Salada de macarrão

Pra esses dias de muito calor, nada melhor do que uma refeição leve e refrescante.

Eu amo essa salada de macarrão, que pode ser uma entrada, acompanhamento e até mesmo o prato principal.

Muito leve e nutritiva, pois você pode colocar tantos ingredientes que quiser.

Eu gosto de azeitona preta, tomatinhos, salsão, tofu, manjericão, milho…

E ainda dá pra fazer com sobras de macarrão! Sabe quando você cozinha macarrão a mais e acaba ficando na geladeira? Então faz uma salada!

O macarrão pode ser o parafuso ou o penne, ficam melhores. Hoje existe no mercado várias marcas de macarrão sem glúten, que não são caras. Escolha a que você mais gosta.

O molho pode ser uma maionese vegana, iogurte vegano natural ou creme de leite vegetal. Todos eles tem a função de aglutinar os outros ingredientes.

Dá pra deixar na geladeira e servir num churrasco! Fica muito bom e foge da mesmice da salada de maionese e farofa. É bom variar de vez em quando né?

Vamos à receita?

Ingredientes:

• 200g (2 xíc. de chá) de macarrão parafuso ou penne sem glúten
• 1/2 xíc. de chá de azeitona preta sem caroço e picada grosseiramente
• 1 xíc. de chá tomatinhos cereja cortados ao meio
• 1/2 xíc. chá de cenoura ralada
• 1 xíc. de chá queijo vegano da sua preferência cortado em cubinhos
• 1/2 xíc. chá de salsão cortado em pedacinhos
• 1/2 xíc. de chá de folhas de manjericão
• 1/3 de xíc. de chá de salsa picada
• 1/2 xic. de chá de maionese vegana ou iogurte ou creme de leite vegetal
• Sal, pimenta e azeite à gosto.

Modo de fazer:

1. Cozinhe o macarrão al dente. Escorra, coloque um fio de azeite, misture e espere esfriar.
2. Acrescente os demais ingredientes.
3. Tempere com sal, pimenta e azeite e misture tudo.
4. Reserve na geladeira, coberto por filme plástico até a hora de servir.

Serve 4 a 6 porções