Kibe assado

Eu adoro a cozinha árabe! Kibes, kaftas, babaganoush, homus, e várias outras delícias fazem parte do cardápio dessa cozinha super versátil!

Normalmente eu escrevo sobre receitas doces, porque acho que a grande dificuldade é encontrar sobremesas, bolos e doces sem ovo, sem leite e sem glúten. Mas algumas pessoas pediram mais receitas salgadas. Então de vez em quando vou postar uma receita .

Eu faço kibe assado há bastante tempo. É muito prático e leve! Você só precisa fazer uma salada e tem uma ótima refeição! Acompanhado de homus, aquela pastinha de grão de bico fica melhor ainda!

O kibe tradicional tem glúten, pois leva trigo no preparo. Nesta receita, substituí o trigo por quinoa em grãos. Além de ficar livre de glúten, ficou nutricionalmente muito superior. A quinoa é conhecida por ser um super alimento. É rica em proteínas, fibras e minerais como cálcio, magnésio e ferro. Contém todos os 9 aminoácidos essênciais ao nosso organismo. Tem alto poder de saciedade, é rica em vitaminas e antioxidantes e ainda ajuda a reduzir o colesterol ruim!

E tem mais: o sabor ficou muito melhor do que com o trigo para kibe!

O modo de fazer permace igual, é só cozinhar, escorrer e misturar com a carne e os temperos.

Mais uma à favor desse kibe: é lowcarb! Pois a quinoa é um pseudo cereal, contém proteína de alta qualidade e baixa quantidade de amido.

“Pseudocereais entende-se por grãos
semelhantes aos cereais por apresentarem
uma proporção aproximada em carboidratos,
lipídeos, proteínas e fibras comparado ao
trigo. Destacam-se pelo alto teor e qualidade
da proteína, com ausência de glúten,
possuindo algumas vitaminas e minerais em
maior quantidade” (AMAYA-FARFAN et al.,
2005).

“Pode-se afirmar que o perfil
aminoacídico da quinoa é muito superior aos
outros cereais. A quinoa apresenta outras
vantagens sobre os outros cereais, por possuir
quantidades elevadas de vitaminas como,
riboflavina, niacina, tiamina, B6, e minerais
como magnésio, zinco, cobre, ferro,
manganês e potássio” (BORGES et al., 2003).

http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/gerenciador/painel/trabalhosversaofinal/SAL130.pdf

Para acompanhar prepare homus de grão de bico ( Receita lá em baixo) e uma salada!

Então vamos à receita!

Kibe assado sem glúten

Ingredientes:

• 170g de quinoa em grãos ( 1 xic. de chá)
• 800 gramas de carne bovina moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 maço de hortelã lavado e picado
• 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada na hora
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

1. Ferva 1/2 litro de água.
2. Coloque a quinoa, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra, coloque água fria e esprema toda a água.
3. Coloque numa tigela a carne moída, a quinoa espremida, a hortelã picada, a cebola picada, a noz moscada ralada e o sal. Misture muito bem e coloque numa assadeira.
4. Faça cortes na superfície para decorar.
5. Asse à 200ºC por 40/50 minutos.
6. Retire do forno e sirva!

Rende 8 porções

Homus de grão de bico

Ingredientes:

• 240g de grão de bico escorrido (use o liquido para fazer mousse, suspiro, molhos… Veja aqui receita de uma deliciosa sobremesa: a Pavlova! https://alergiazero.blog/2019/11/02/pavlova/
• 2 clheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 50ml de água
• 1 dente de alho (opcional)

Modo de fazer:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata até ficar um creme bem espesso. Coloque num recipente e deixe na geladeira até a hora de servir.

* Se você tiver tempo, experimente tirar aquela casquinha do grão de bico… Dá mais trabalho, mas melhora muito a textura e ainda facilita a digestão. O seu homus vais ficar com uma textura aveludada.