Chocotone de Páscoa

O chocotone é uma invenção brasileira onde se usa a massa do panetone trocando as frutas cristalizadas por gotas ou raspas de chocolate.

Algumas versões levam recheio cremoso. De toda forma é um dos itens mais vendidos na época de Natal.

Eu acho que chocotone tem a cara da Páscoa! Então porque não apreciá-lo também nessa época?

Eu nunca gostei muito da receita industrializada de chocotone. Mas na falta de um produto sem glúten, sem leite e sem ovos, fui fazer um curso para aprender a fazer em casa. E para minha surpresa, gostei muito, mais que o panetone. Imagine uma criança que não pode comer um chocotone? Minha filha adorou e nunca mais parei de fazer!

Essa versão sem glúten é muito saborosa! A massa é molhadinha, com um toque de laranja e raspas de chocolate derrretido. Perfumado por uma essência caseira muito delicada e uma cobertura de chocolate branco especial para a Páscoa.

Quando eu aprendi a receita, achei muito complicada, cheia de pré-preparos e muitas etapas. Com o passar do tempo, fui simplificando a receita e hoje ela ficou muito fácil de se fazer. O único pré-preparo necessário é a pasta de laranja, também muito simples. Então é só juntar todos os ingredientes!

Vale muito a pena fazer esta receita! Eu faço o ano todo! Porque esperar o fim do ano para o que é bom?

Hoje em dia, eu faço este chocotone na forma de papel, mas na falta já fiz até numa lata de biscoitos ou na forma de bolo.

Eu faço a minha essência com licor de amêndoas, rum ou cognac, extrato de baunilha, casquinha de laranja, noz moscada e canela em pau. É só misturar os ingredientes e guardar num vidro fechado e deixar na geladeira.

Você pode usar a essência de panetone industrializada… Mas experimente fazer essa, dá pra usar em bolos, em biscoitos, em sorvetes, em recheios doces… Além de ser muito superior à essência comprada!

A pasta de laranja também pode ser usada no bolo de laranja. O sabor fica mais concentrado! Para fazer a pasta, é só cozinhar duas laranjas Pera na panela de pressão com água por 10 minutos. Escorrer, cortar ao meio e retirar as sementes e a parte branca no centro da laranja. Bate com casca no mixer, liquidificador ou processador. Guarda na geladeira, num vidro tampado, até a hora de usar.

O chocolate que eu uso é o de barra para cobertura. Escolha o seu favorito, sem glúten e sem leite. O chocolate branco da cobertura é o branco de leite de coco.

Eu já fiz a massa com as gotinhas de chocolate, mas achei que o resultado ficou melhor com raspas de chocolate meio amargo. Doce e chocolatudo na medida certa!

Prepare antes a essência e a pasta de laranja!

Essência:

• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de café de noz moscada ralada na hora
• 1 unidade pequena de canela em pau
• 1 colher de chá de raspa de casca de laranja (retire a umidade em uma folha de papel toalha)
• 50ml de Amareto, rum ou cognac.

Misture tudo e guarde em um vidro na geladeira.

Pasta de laranja:

• 2 laranjas Pera
• água até cobrir

Cozinhe as laranjas na panela de pressão por 10 minutos.

Escorra, espere esfriar e corte em quartos. Retire as sementes e a parte branca do meio.

Bata no liquidificador ou mixer até virar uma pasta. Guarde na geladeira, em um recipiente com tampa.

Como fazer o chocotone:

Ingredientes secos:

• 100g de farinha de arroz
• 80g de farinha de amêndoas
• 80g de farinha de coco clara
• 20g de polvilho doce
• 2g de goma xantana
• 5g de fermento químico
• 3g de sal
• 120g de açúcar demerara
• 10g de fermento biológico seco
• 5g de psyllium
• 50g de raspas de chocolate meio amargo

Para a cobertura:

• 100g de chocolate branco de leite de coco
• gotas de chocolate, amêndoas laminadas e gomos de laranja.

Ingredientes líquidos:

• 100g de pasta de laranja
• 1 colher de sopa da essência
• 8g de farinha de linhaça hidratada em 50ml de água (hidrate antes de começar a juntar os ingredientes secos)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 150ml de água morna

Modo de preparo:

1. Hidrate a farinha de linhaça
2. Junte todos os ingredientes secos na tigela da batedeira, menos as raspas de chocolate.
3. Acrescente os líquidos, menos o vinagre…
4. Bata até a massa começar a ficar pesada nas pás da batedeira. Acrescente o vinagre e bata mais um pouco.
5. Junte as raspas de chocolate e misture com uma espátula.
6. Coloque a massa em forma de panetone (de papel) untada com óleo de coco ou margarina. Se você não tiver a forma de panetone, use uma lata ou forma de bolo redonda, somente untada.
7. Deixe em local fechado para crescer, por 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pode ser dentro do microondas ou no forno. Deixe junto um recipiente de água quente, para manter o local aquecido.
8. Ligue o forno à 240ºC e asse por 40-50minutos ou até dourar a parte de cima.
9. Retire do forno e espere esfriar.
10. Se for colocar cobertura, retire o chocotone da forma de papel, rasgando as laterais.

Cobertura:

Derreta o chocolate branco em banho maria ou por 1 minuto no microondas (mexer a cada 15 segundos para não queimar)

Despeje no chocotone frio e decore com gotas de chocolate, amêndoas laminadas e gomos de laranja.

Rende 1 chocotone tamanho família