Focaccia sem glúten

Particularmente, eu nunca achei muita graça nesse tipo de pão achatado, regado com muito azeite e sal grosso, mas depois que vi uma receita com a cobertura de vegetais, que mais parecia uma obra de arte, eu precisava fazer! E confesso que mudei minha opinião, passei a adorar essa massa!

Focaccia é uma preparação que pode ser salgada ou doce, que normalmente é feita com uma massa fermentada, parecida com a massa de pão. É bem untada e achatada numa assadeira com as mãos. Faz-se então buracos com os dedos, que abrigam poças de azeite e os demais temperos. A focaccia mais famosa é a genovesa, coberta somente com azeite e sal.

As evidências do consumo da focaccia estão presentes na História da civilização, mais precisamente entre os etruscos, que descobriram que dá certo misturar água e cereais para fazer uma pasta e então cozinhá-la na fornalha. Depois, os romanos passaram a fazer este pão. Aliás, “focacius” é “cozido nas cinzas”, em latim.

A focaccia é o ancestral de preparações maravilhosas que conhecemos hoje, como as pizzas e tortas salgadas. Ela era consumida como pão, que podia também ser recheado com outros ingredientes disponíveis (queijos, carnes , vegetais e etc.).

Esse antigo pão era o alimento mais precioso do homem. Era objeto de cultos religiosos, oferenda para deuses e um alimento que se comia em grandes festejos.

A massa de focaccia diferencia da massa do pão por ser bem hidratada, para poder ser esticada na assadeira. Nesse ponto, a massa sem glúten funcionou muito melhor que a tradicional de trigo, pois recebe mais água no preparo.

E a cobertura fica a seu critério. Experimente colocar tudo o que você gosta! Eu coloquei pimentão amarelo, tomatinho cereja, azeitonas pretas, cebola roxa, cenouras cortadas em florzinhas, cebolinha verde, salsinha, alecrim e tomilho. Quanto mais ingredientes, mais sabores!

Além de deliciosa, fica linda! Imagine servir no lanche da tarde! Ah… No dia seguinte também fica ótima, é só esquentar na frigideira.

Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 150g de farinha de arroz
  • 50g de polvilho doce
  • 50g de amido de milho
  • 3g de goma xantana
  • 5g de fermento químico
  • 10g de fermento biológico
  • 20g de açúcar demerara
  • 5g de sal
  • 10g de psyllium hidratado em 50ml de água morna
  • 150g de purê de batata
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 350ml de água morna

Cobertura:

  • 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • sal grosso moido na hora
  • alecrim, salsa, tomilho ou orégano
  • vegetais à gosto

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes secos.
  2. Adicione o purê de batata, o psyllium hidratado e o azeite.
  3. Adicione a água morna aos poucos e bata com a batedeira por uns 2 minutos. A massa deve ficar grudenta.
  4. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local fechado, pode ser no forno ou dentro do microondas, por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  5. Enquanto a massa descansa, corte os vegetais. Corte tiras de pimentões, corte tomatinhos ao meio, tire o caroço das azeitonas, corte as cebolas em fatias, separe as cebolinhas e folhas de salsa.
  6. Pré aqueça o forno à 220ºC.
  7. Unte uma assadeira retangular de 30x40cm.
  8. Coloque a massa na assadeira e com as mãos úmidas de água, estique a massa, deve ficar com menos de 1 cm de espessura, pois vai crescer ainda.
  9. Com as pontas dos dedos faça furos por toda a massa.
  10. Regue com o azeite e sal grosso.
  11. Comece então à decorar sua focaccia, distribua os vegetais como quiser. Use sua imaginação!
  12. Se for usar cebola roxa, regue-a com um pouquinho de azeite para não ressecar.
  13. Leve para assar por 30-40 minutos ou até as bordas estarem douradas.
  14. Retire do forno e espere esfriar para cortar.

P.S.: Se sobrar massa, modele pãezinhos, deixe crescer e asse por 20/30 minutos. Também ficam ótimos!

Quer saber mais sobre a história desse pão? Acesse aqui http://www.forksnroses.co/article/focacciabread/

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