Sagú de maracujá

Sagú é uma das sobremesas mais típicas do Brasil, pois é feito de mandioca, nossa velha conhecida. Base alimentar do indígena, a mandioca é um tubérculo muito versátil. Faz com ela a farinha, o polvilho, a tapioca… E o sagú, pequenas esferas feitas com o tubérculo seco e que se transformam em goma quando cozidas.

Sagu era originalmente as bolinhas de amido extraído dos saguzeiros, uma espécie de palmeira do sudeste asiático. Depois que a mandioca foi introduzida nessa região da Ásia durante o período colonial, seu amido tornou-se uma alternativa para a produção das bolinhas de sagú, e o nome “sagú” passou a ser usado tanto para referir-se às bolinhas extraídas do amido dos saguzeiros quanto às bolinhas produzidas com o amido da mandioca (tapioca) ou com fécula de batata, na culinária europeia*.

A maneira de saborizar o sagú com vinho, é herança dos portugueses. Quando a família real aportou nestas terras, trouxeram a receita de um mingau doce, feito com vinho e fécula de batata. Com a fartura de mandioca nestas bandas, logo substituíram a fécula de batata pelo versátil tubérculo tupiniquim.

Mas o sagú em bolinhas que conhecemos, foi criado bem mais tarde, com os imigrantes italianos e alemães. Com a cultura do vinho na bagagem, acrescentaram a bebida ao cozido de bolinhas de sagú.  Inclusive, algumas receitas tradicionais alemãs que usavam a fécula de batata, como o Rote Grütze, um “mingau vermelho”, lembra muito o sagú por ser uma mistura de amido com frutas vermelhas.

O sagú que a gente guarda na memória é aquele feito com vinho tinto suave, que já é mais doce. Há variações no preparo, como colocar um creme de baunilha em cima do doce já pronto. Eu gosto assim, sem muito açúcar no sagú, deixando a doçura por conta do creme.

Eu sempre fiz esse, até que um dia, pesquisando mais sobre o sagú, vi que no sul do país é bem comum fazer o sagú com suco de frutas, como suco de laranja, suco de abacaxí e outras frutas.

Também dá pra fazer sagú de espumante, e a gata borralheira vira Cinderela para uma sobremesa mais fina! Dá pra fazer sagú com leite de coco! E até de chocolate, que os gringos chamam de tapioca puding. E o referido aqui neste post: Sagú de maracujá! Eu amo maracujá! Não é atoa que os franceses o chamam de fruit de lá passion. Delicada, refrescante e perfumada! A fruta com cara de verão!

Mas sagú também pode ser consumido quente, como sobremesa de inverno. Uma opção atraente é colocar o sagú quente num prato e 2 bolas de sorvete por cima!

Mas voltando ao sagú de maracujá… Quando penso nessa fruta, me vem à cabeça mousse, torta, cobertura de Pavlova, bolo e tantas outras delícias. Só que sagú era com vinho! Memória enraízada da infância!

Até que resolvi provar. E não me arrependo. Entrou pra lista de gostosuras de maracujá citada acima!

Eu tinha sagú e tinha maracujá em casa. E saiu essa sobremesa delicada e leve. Ótima para servir num dia quente de verão. E tão simples! Mas dá a impressão de chique, pois o maracujá causa essa impressão nas pessoas. Depois que já tinha feito a foto, resolvi experimentar com um creme de leite de aveia que eu tinha na geladeira… E ficou muito bom também! Se você quiser preparar o creme, tem receita aqui no blog: https://alergiazero.blog/2021/04/23/creme-de-leite-de-aveia/

Então vamos fazer sagú?!

Ingredientes:

• 500 ml de água
• 230 g de açúcar refinado
• 150 ml de suco de maracujá natural
• 100 g de sagú

Modo de preparo:

1. Deixe o sagú de molho na água por 30 minutos
2. Leve para ferver. Mexa sempre pra não grudar no fundo da panela.
3. Cozinhe o sagú por 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem quase transparentes.
4. Adicione o açúcar e o suco de maracujá.
5. Continue mexendo até que diminua o volume de líquidos e as bolinhas fiquem macias. Se você gosta do sagú mais firme, desligue o fogo antes das bolinhas ficarem transparentes.
6. Deixe esfriar na panela, mexendo de vez em quando.
7. Quando estiver completamente frio, coloque o sagú em taças ou numa tigela e leve para gelar.

Rende 6 porções de 150g

*Quer saber mais sobre a história dessa sobremesa que representa o Brasil? Veja aqui:http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/Artigos_PDF/Sagu.pdf