Bolo de Natal

Quem disse que no Natal só pode ter panetone e chocotone?

O bolo de Natal é um bolo de frutas tipicamente assado numa forma retangular (embora não obrigatoriamente). Tem uma massa compacta, que, na receita tradicional leva bastante manteiga, açúcar, frutas cristalizadas e frutos secos, como nozes e avelãs, e que na época de Natal é feito com antecedência e regado com um licor .

Cada país tem o seu bolo natalino, diferem em formas, texturas e sabores, mas todos tem em comum o acréscimo de frutas.

A referência mais antiga do bolo de frutas é do tempo dos antigos romanos e incluía sementes de romã, pinhões e passas numa papa de cevada. Existem também relatos da Idade média e dos cruzados, que levavam este bolo nas suas viagens.

Em Portugal, é o Bolo rei que leva frutas cristalizadas e nozes. Na Itália tem o panetone; na Alemanha tem o “stollen”, e, na Inglaterra, há o “Christmas cake”. No Brasil, adotamos dos italianos a tradição do panetone.

Esse bolo de frutas tem um perfume e sabor de laranja bem acentuados, por conta de uma pasta de laranja cozida. Para a massa ficar mais leve, é acrescentada aquafaba (liquido do cozimento do grão de bico) batida em neve com açúcar impalpável. Coloquei somente frutas cristalizadas, mas é possível adicionar cerejas picadas e nozes ou outras castanhas.

Faça na véspera de Natal e você terá um bolo delicioso para o café da manhã!

Feliz Natal e boas festas!

Ingredientes:

• 150g de pasta de laranja ( Cozinhe 2 laranjas Pera inteiras com água na panela de pressão por 10 minutos. Retire da panela, espere esfriar, corte ao meio e retire as sementes. Bata somente as laranjas no liquidificador. Guarde num recipiente tampado na geladeira)
• 100g de aquafaba batido em ponto castelo com 60g de açúcar impalpável
• 130g de farinha de arroz
• 40g de amido de milho
• 50g de farinha de amêndoas
• 120g de açúcar refinado
• 10g de fermento químico
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de goma xantana
• 200g de creme de leite *
• 100ml de suco de laranja
• 140g de frutas cristalizadas, passadas na farinha de arroz

* Para veganos ou alérgicos à leite, use 120ml de leite de côco

Modo de preparo:

1. Unte uma forma de pão com óleo de côco. Reserve.
2. Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Reserve.
3. Na batedeira, coloque a aquafaba e bata até fazer picos firmes, adicione o açúcar impalpável e bata mais um pouco. Reserve.
4. Adicione aos ingredientes secos o creme de leite, a pasta de laranja e o suco de laranja.
5. Bata com a batedeira por alguns minutos para que a goma xantana deixe a massa mais firme.
6. Adicione a aquafaba em neve e misture delicadamente.
7. Despeje na forma untada e coloque as frutas cristalizadas . Dê leves batidas com a forma na bancada para que as frutas desçam um pouco.
8. Asse no forno pré aquecido à 240ºC por 40 minutos ou até ficar levemente dourado em cima.
9. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme. E depois de frio, polvilhe açúcar impalpável para servir.

Rende 8-10 fatias.