
Eu adoro moqueca! E essa fica divina!
É um prato leve e muito saudável! Perfeito para o nosso clima tropical. Mas também é muito reconfortante num dia frio!
A moqueca é um ensopado, geralmente à base de peixe e/ou frutos do mar, bem temperado e que dependendo das variações, vai leite de coco, azeite de dendê, urucum, coentro, pimentas…
Dizem que o que dá a característica primordial à moqueca é a panela de barro. Essa panela é responsável pelo cozimento uniforme dos peixes e dos frutos do mar e pela perfeita harmonização com os temperos, dando ao prato um sabor único e mantendo-o quente por mais tempo. Mas dá pra fazer moqueca sem panela de barro, uma frigideira comum serve e o sabor também fica delicioso. É claro que a panela de barro dá um charme extra, mas não deixe de fazer moqueca pela falta desta!
A moqueca é a expressão da união das diversas culturas que formaram o povo brasileiro. Sua origem é fruto de influências indígena, africana e portuguesa, misturando técnicas e ingredientes desses três povos em um prato tipicamente nacional.
Os indígenas contribuíram para a criação da moqueca com um modo de preparar o peixe assado numa folha de bananeira ou caeté e davam o nome de pokeka, que em tupi significa algo como um enrolado. Além disso, os fornos primitivos utilizados pelos indígenas para esse preparo eram chamados de “moquém”.*
As técnicas de cozimento indígena e a disponibilidade de peixes misturaram-se à tradição portuguesa dos “cozidos”.
Com a chegada dos africanos ao Brasil, outros ingredientes foram acrescentados à receita da moqueca de peixe, como o azeite de dendê, pimenta malagueta e o leite de coco. Assim, a junção da cultura africana , europeia e indígena deu origem a um prato apreciado em todo o país pela sua riqueza de sabores.
A escolha do peixe depende de você, mas fica melhor com um peixe mais carnudo e firme como o cação em postas, robalo, dourado, pintado, badejo, namorado, papaterra, dentão, filhote e garoupa. Entretanto, é possível inovar na escolha do peixe, utilizando, por exemplo, o bacalhau fresco ou a tilápia. Eu estou usando filé de tilápia, que também fica bem bom. Gosto do sabor e textura da tilápia.
O grande segredo pra essa moqueca ficar tão gostosa, é passar os peixes na farinha de arroz e fritar em um pouco de azeite. Assim quando você colocar os peixes no molho, não vão desmanchar.
Eu também estou usando peixe congelado, basta descongelar e secar com papel toalha. Prático assim!
Antes de passar na farinha de arroz, eu passo um pouco de sal em cada filé. E também tempero a farinha com sal e páprica doce.
Frito em um pouco de azeite até dourar os dois lados do peixe. Mantenho no forno aquecido até fritar todos.
Numa frigideira grande, coloco alho picado, pimentão verde e vermelho cortado em pedaços e cebola em rodelas. Tempero com sal . Deixo murchar um pouco e disponho os peixes por cima dessa caminha de vegetais. Aí é só colocar o molho por cima de tudo, algumas rodelas de tomate e deixar cozinhar um pouco com a panela tampada até que o molho fique encorpado.
O molho é só leite de coco e molho de tomate, temperado com sal e pimenta do reino moída na hora. O molho de tomate também fica à sua escolha. Eu gosto de usar tomates pelados em lata, é só bater no míxer e tá pronto.
E pra finalizar, coentro fresco picado por cima, quando já estiver pronto pra servir. Se você não gosta de coentro, use salsa, mas te garanto que não é igual. O coentro fresco dá personalidade ao prato. Vou te contar… Eu tinha preconceito com o coentro, até experimentar a comida tailandesa, que não é nada sem ele, e mudei completamente minha opinião, do ódio ao amor. Então, dê uma chance ao coentro, quem sabe você também se apaixona.
Pra acompanhar, um arroz branco e fritas.
Esse prato rende bem, eu calculo 1 filé por pessoa, pra ficar bem servido. Mas se você quiser fazer a mais pra sobrar, dá pra esquentar no micro ondas, e fica tão bom quanto no dia. E convenhamos, se dá pra facilitar o almoço do dia seguinte, maravilha né?
Vamos fazer moqueca?
Depois me conta como ficou a sua!
Ingredientes:
- 4 filés de Tilápia
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 cebola pequena
- 1 tomate maduro
- 2 dentes de alho picados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de tomates pelados batidos
- 1/2 xícara de farinha de arroz para passar no peixe
- sal e pimenta do reino
- azeite para fritar
- Coentro à vontade para finalizar
Modo de preparo:
- Seque os filés de peixe com papel toalha. Tempere com sal.
- Passe os filés na farinha de arroz, também temperada com sal e páprica. A páprica é opcional.
- Frite no azeite até dourar um pouco. Vire e frite o outro lado do peixe.
- Mantenha os filés no forno aquecido, até fritar todos.
- Numa frigideira grande, refogue o alho, os pimentões e a cebola, até ficarem macios.
- Misture o leite de coco com o molho de tomate. Salgue e reserve.
- Disponha os peixes sobre a cama de vegetais na frigideira, coloque rodelas de tomate maduro em cima dos peixes e despeje o molho por cima.
- Tampe a panela e deixe cozinhar até que o molho fique encorpado. Desligue o fogo e coloque bastante coentro fresco picado por cima.
- Sirva com arroz branco e batata frita.
Rende 4 porções.
*CASCUDO. Luís da Câmara, História da Alimentação no Brasil. Global, 2004.