Imagina uma base de torta sem glúten, sem ovos, muito gostosa e ainda lowcarb!
Bom demais pra ser verdade né? Mas é!
Essa massa usa somente 2 ingredientes: grão de bico cozido e farinha de amêndoas. O grão de bico pode ser de caixinha ou você pode cozinhar em casa. Guarde o líquido do cozimento para outras receitas, aqui no blog tem receita com o aquafaba, basta congelar. Veja aqui receita de uma deliciosa Pavlova https://alergiazero.blog/2019/11/02/pavlova/
Eu gosto de usar as sobras de frango assado do almoço de domingo, pois sobra bastante peito… É muito prático, pois já está até temperado, basta desfiar o peito de frango, misturar milho em lata, requeijão vegano e salsa picada, e levar pra assar com essa massa.
Mas vou deixar o recheio por sua conta. Pode ser frango,pode ser de legumes, tipo uma ratatuille (beringela, abobrinha, tomate, cebola e molho). Pode ser de atum ou sardinha com tomates…Escolha o que mais lhe agrada.
Qualquer recheio com essa base fica bom! Ela transforma-se numa torta prática, ideal para aquelas noites de domingo, que a gente tá com preguicinha. Rápida, fácil e deliciosa! Basta uma salada pra acompanhar.
Essa receita é para aqueles almoços de domingo, sem pressa e sem grandes pretensões, mas cheios de aconchego.
O frango é assado lentamente na cerveja com as cebolinhas. E no final o frango está corado e envolto por um molho gelatinoso e perfumado, que acontece da reação química da cerveja com a acidez das cebolinhas e o colágeno da pele do frango.
Quando a gente põe tudo pra cozinhar, parece que não vai dar certo, mas olha essa foto e confia!
Tudo começa na boca do fogão, numa frigideira grande e com tampa, que possa acomodar tudo. Depois vai para o forno, e fica lá em temperatura bem baixa, até estar tudo bem assado e suculento. Se você tiver uma dessas frigideiras que vão ao forno, melhor ainda. Nem precisa mudar pra uma assadeira.
Nesse assado, é necessário usar as sobrecoxas desossadas com pele. É a pele que faz a mágica acontecer.
Você vai precisar de bastante cebolinhas. Porque depois de assadas você vai querer comer muito delas!
Na foto eu usei também tomatinhos cereja, porque eu já tinha um pouco, mas não fazia parte da receita, foi um adendo que ficou muito bom! A salsa picadinha pra finalizar a preparação também é um extra, mas vale a pena, o prato fica bem bonito.
Para acompanhar basta um espaguete alho e óleo ou purê de batata ou de mandioquinha. Se você optar pelo purê, você pode ainda fazer uns vegetais no vapor, como vagens, brócoli e cenouras. Se você tiver a sorte de conseguir cenouras novinhas, coloque pra assar junto! Seu almoço vai ficar espetacular! Ah… E se já estiver fazendo um friozinho, com uma polenta fica muito bom!
Quando eu faço assados, já faço pra 2 dias, pra valer a pena o calor do forno. Então usei 6 sobrecoxas, que é a quantidade que cabe na minha frigideira. Se não for servir tudo de uma vez, você pode reaquecer no forno ou na frigideira e servir no jantar ou no almoço do outro dia. Esse é um daqueles pratos que vão ficando melhores quando reaquecidos.
Então eu começo descascando as cebolinhas… E reservo.
Tiro um pouco do excesso das peles das sobrecoxas, mas não muito. Passo sal dos dois lados das sobrecoxas. Coloco todas na frigideira com a pele pra baixo. Ligo o fogo e deixo fritar um pouco, em um fiozinho de óleo, só pra não grudar. Assim que começar a dourar, vire as sobrecoxas com a pele pra cima. Polvilhe páprica doce em todas elas. Disponha as cebolinhas e vire 1 lata e meia de cerveja sem glúten. Se a sua frigideira for grande e permitir, pode por 2 latas de cerveja. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto. Se a sua frigideira puder ir ao forno, tire a tampa e leve pra assar em forno baixo por 1 hora e meia. Se você não tem frigideira de ir ao forno, passe tudo pra uma assadeira.
Se você for fazer o espaguete, escolha a sua marca preferida sem glúten, tem opções tão boas quanto as com glúten, e também não são caras.
Mas e o glúten da cerveja? Calma! Hoje já é possível que um celíaco ou alérgico possa tomar a sua gelada sem preocupação. Existem no mercado muitas marcas de cerveja livre de glúten, inclusive boas marcas nacionais.
Para garantir que a cerveja fique livre de glúten, um dos métodos de fabricação usa técnicas de filtragem com os ingredientes originais da bebida, como o centeio, cevada e malte. Essa filtragem reduz os níveis de glúten a um grau aceitável para quem é intolerante à proteína (abaixo de 6ppm).
Já o outro método, utiliza grãos como millete, sorgo, trigo sarraceno e outros ingredientes que são naturalmente livres de glúten.
Então escolha a sua cervejinha, prepara esse frango maravilhoso e aproveita pra tomar uma acompanhando esse prato delicioso, que tenho certeza que você vai adorar e passar a fazer sempre.
Então vamos à receita!
Ingredientes:
6 sobrecoxas desossadas com a pele (remova somente os excessos mais gordos de pele)
500g de cebolinha pérola descascadas ( Deixe de molho em água, isso facilita pra descascar)
2 latas de cerveja sem glúten
Sal e páprica a gosto
Salsa picada para finalizar
Modo de preparo:
Passe sal nos dois lados das sobrecoxas.
Coloque em uma frigideira grande com um fio de óleo, com a pele virada para baixo. Deixe fritar um pouco até começar a corar a pele. Vire as sobrecoxas com a pele para cima.
Polvilhe páprica doce.
Junte as cebolinhas.
Adicione 1 lata e meia ou 2 de cerveja sem glúten, até que cubra todo o frango.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 mitutos.
Retire a tampa e leve a frigideira ao forno baixo. Se a sua frigideira não vai ao forno, transfira tudo para uma assadeira. É importante que a cerveja cubra parcialmente o frango e as cebolinhas.
Asse em forno baixo (220ºC) por mais ou menos 1 hora e meia.
Quando as sobrecoxas estiverem coradas e as cebolinhas macias, desligue o forno.
Se sobrar muito liquido, retire do forno e reduza um pouco na boca do fogão.
Sirva com espaguete ou purê de batata ou uma bela polenta.
Salpique salsa picada para finalizar o prato.
Opcional: Se quiser, adicione tomatinhos cortados ao meio quando estiver quase pronto o assado.
Você já experimentou smoothie? Tradicionalmente, smoothie é um gelado de frutas pra beber. Muito conhecido do público fit, como estratégia para perder peso. Geralmente bate-se no liquidificador algumas frutas congeladas, vegetais e um líquido para fazer a bebida.
Nessa versão mais encorpada, também usamos frutas congeladas, só que com menos líquido na receita, para comer de colher mesmo. Fica parecendo um sorvete de frutas, muito refrescante e saudável!
Você pode fazer a combinação que quiser, a criatividade aqui é sem limites. Fica ótimo misturar manga com morango, abacaxi com morango, manga com mamão, morango e kiwi…
Nessa receita eu usei açaí e morango, uma bomba de vitamina C! E ficou uma delícia!
Eu usei açaí com adoçante, e os morangos estavam bem maduros, então a mistura ficou mais leve e muito refrescante.
O açaí é muito conhecido por quem pratica esportes, pois garante muita energia pra gastar! Mas todo mundo deveria incluir essa frutinha nacional na dieta. Consumida com moderação, ela apresenta muitos benefícios à saúde.
Rica em antioxidantes, assim como o blueberry e as uvas roxas, ela previne o envelhecimento precoce das células, melhorando pele e cabelos. O açaí também tem propriedades de controlar o colesterol, a pressão arterial, aumentar a imunidade, prevenir doenças degenerativas e reduzir risco de câncer.
Essa tigela é uma ótima opção pra quem não consegue encontrar sorvete sem glúten e sem leite, além de ser muito mais saudável!
Ingredientes:
150g de polpa de açaí sem açúcar, congelada
150g de chá de morangos congelados
1/2 xícara de chá de água de coco ou água
banana fatiada e granola para finalizar
Modo de fazer:
Coloque a polpa de açaí, os morangos e a água de coco no processador ou liquidificador potente
Bata algumas vezes, pare e raspe as laterais com uma espátula. Bata mais até ficar cremoso
Coloque numa tigelinha e adicione as bananas e a granola.
Pra esses dias de muito calor, nada melhor do que uma refeição leve e refrescante.
Eu amo essa salada de macarrão, que pode ser uma entrada, acompanhamento e até mesmo o prato principal.
Muito leve e nutritiva, pois você pode colocar tantos ingredientes que quiser.
Eu gosto de azeitona preta, tomatinhos, salsão, tofu, manjericão, milho…
E ainda dá pra fazer com sobras de macarrão! Sabe quando você cozinha macarrão a mais e acaba ficando na geladeira? Então faz uma salada!
O macarrão pode ser o parafuso ou o penne, ficam melhores. Hoje existe no mercado várias marcas de macarrão sem glúten, que não são caras. Escolha a que você mais gosta.
O molho pode ser uma maionese vegana, iogurte vegano natural ou creme de leite vegetal. Todos eles tem a função de aglutinar os outros ingredientes.
Dá pra deixar na geladeira e servir num churrasco! Fica muito bom e foge da mesmice da salada de maionese e farofa. É bom variar de vez em quando né?
Vamos à receita?
Ingredientes:
200g (2 xíc. de chá) de macarrão parafuso ou penne sem glúten
1/2 xíc. de chá de azeitona preta sem caroço e picada grosseiramente
1 xíc. de chá tomatinhos cereja cortados ao meio
1/2 xíc. chá de cenoura ralada
1 xíc. de chá queijo vegano da sua preferência cortado em cubinhos
1/2 xíc. chá de salsão cortado em pedacinhos
1/2 xíc. de chá de folhas de manjericão
1/3 de xíc. de chá de salsa picada
1/2 xic. de chá de maionese vegana ou iogurte ou creme de leite vegetal
Sal, pimenta e azeite à gosto.
Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão al dente. Escorra, coloque um fio de azeite, misture e espere esfriar.
Acrescente os demais ingredientes.
Tempere com sal, pimenta e azeite e misture tudo.
Reserve na geladeira, coberto por filme plástico até a hora de servir.
Abusou na comilança de final de ano? Tudo bem! Não tem problema…Uma vez ou outra não vai te prejudicar, o importante é manter o equilíbrio durante o ano.
Mas se você já quiser começar o ano com uma dieta lowcarb, aqui está uma receita de pão deliciosa e com ingredientes de baixo índice glicêmico. E ainda muito fácil de se fazer.
Com ingredientes de baixo carboidratos, exceto pelo mel ou demerara que é necessário para alimentar o fermento, todas as farinhas são oleaginosas.
Esse pão fica parecendo aquele pão rústico alemão (kräuter brot) no sabor, lembra um pouco cevada. A textura é macia e um pouco úmida.
Fica muito bom para fazer sanduíches. Eu gosto de fatiar o pão depois de frio e congelar as fatias, assim eu tenho sempre a mão uma refeição rápida e deliciosa. Basta tirar do congelador 2 fatias do pão e tostar levemente na torradeira ou numa frigideira, e colocar fatias de frios, creamcheese e salada, e você tem um almoço lowcarb. Se você gosta de abacate, experimente colocar fatias no seu sanduíche.
Nem preciso dizer que fica muito bom só com uma manteiguinha né? Se você tem alergia à lácteos, experimente a manteiga de côco, é muito gostosa!
Além de ser um pão muito nutritivo, ele te causa saciedade, pois é rico em fibras, e assim colabora com a sua dieta.
Se você é do time que não consegue ficar sem o pãozinho de cada dia e está fazendo dieta lowcarb, então essa receita é pra você!
Mas lembre-se: Essa receita é baixa em carboidratos, não em calorias! É ideal se você faz dieta lowcarb e sente vontade de comer pão. E não se esqueça de fazer exercícios! Esse pão te ajuda, mas não faz milagre sozinho!
Então vamos fazer pão?
Ingredientes:
120g de farinha de amêndoas
65g de farinha de côco
35g de farinha de chia
25g de psillium
30g de farinha de linhaça
1 colher de sopa de mel ou açúcar demerara
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de fernmento químico
10g de fermento biológico seco
400ml de água morna
20ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Prepare o fermento: Num recipiente de vidro coloque o fermento biológico e 100ml de água morna e o mel ou o açúcar. Mexa bem. Tampe com filme plástico e reserve até dobrar de volume.
Misture todos os ingredientes secos.
Adicione o fermento biológico já preparado, o azeite e o restante da água aos poucos.
Mexa até conseguir uma massa pegajosa, mas maleável. Não deve ficar dura, adicione mais água se necessário.
Modele o pão e coloque na forma untada e enfarinhada com farinha de côco ou de linhaça.
Alise a superfície do pão com os dedos molhados em água.
Cubra com um saco plástico e reserve em local aquecido. Pode ser numa bolsa térmica ou dentro do micro-ondas com uma bolsinha de gel aquecida ou ainda numa caixa de isopor com a bolsinha de gel.
Pré-aqueça o forno à 180ºC.
Quando a massa estiver um pouco mais crescida, cerca de 2 horas depois (ela não cresce muito, pois não tem rede de glúten), coloque no forno e asse por mais ou menos 1h e 30 minutos. Quando a casquinha já estiver mais dura e bem corada está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar.
Quando conseguir segurar a assadeira, retire o pão e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Corte em fatias e congele-as separadas por um plástico.
Enfim é Natal! Um ano muito difícil está terminando! Ufa!
Muitas coisas aconteceram neste 2022, muitas dificuldades foram enfrentadas… Estive ausente das redes sociais, quase não publiquei receitas…
Mas eu queria finalizar o ano compartilhando com vocês uma receitinha, só que não consegui preparar nada antecipadamente. Então lembrei que quando eu era criança, minha mãe fazia um bolo de Natal quando passava-mos por um momento mais difícil. Era um bolo branco, simples, apenas com um recheio de geléia de frutas da estação. mas deixava a gente muito feliz!
Então resolvi fazer uma versão sem glúten, sem leite e sem ovos do bolo da minha mãe. Corri pra cozinha, juntei os ingredientes que eu tinha, abri um pote de geléia, e saiu esses bolinhos fofos! E ficaram deliciosos! Acabaram no dia!
E a simplicidade continua sendo a rainha das virtudes!
O que realmente importa na vida é você estar perto daqueles que você ama e que eles tenham saúde!
Desejo a você um Feliz Natal! Com muito amor, saúde e alegrias!
Ingredientes:
90g de farinha de arroz
90g de açúcar
60g de farinha de amêndoas
35g de polvilho doce
30g de amido de milho
10g de fermento químico
1/2 colher de café de goma xantana (menos de 1g)
200g de creme de leite vegetal *
100ml de leite vegetal ( amêndoas, arroz ou aveia)
geléia (qualquer sabor. Eu usei frutas vermelhas)
Modo de preparo:
Unte as forminhas com margarina ou óleo vegetal ( Eu usei forminhas de bombocado, mas pode ser qualquer uma, se for usar de silicone, nem precisa untar)
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture todos os ingredientes secos.
Adicione os úmidos e misture novamente, com um fuêt ou com uma colher de pau. Não precisa de batedeira.
Distribua a massa nas forminhas.
Com uma colher pequena, coloque porções de geléia em cima da massa e afunde a geléia um pouco pra dentro da massa.
Leve para assar por mais ou menos 40 minutos ou até dourar por cima.
Retire do forno e coloque os bolinhos sobre uma grade pra esfriarem.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, ficam com mais cara de Natal ainda!
Nas minhas forminhas (5cm), rendeu 6 bolinhos.
* Se você não encontrar creme de leite vegetal ( de soja, de arroz, de amêndoas…) veja aqui como fazer o seu: https://alergiazero.blog/2021/04/23/creme-de-leite-de-aveia/ O creme de leite não deixa a massa gordurosa, como acontece quando se usa óleo vegetal.
E brigadeiro feito em casa com um bom chocolate, um bom leite condensado, um granulado macio, e às vezes até um pouquinho alcoólico, sem ficar doce de doer… É bom demais!
A história de sucesso desse docinho tão amado pelos brasileiros começou no Rio de Janeiro em 1945, durante uma das eleições presidenciais, e um dos candidatos era o brigadeiro Eduardo Gomes. Muito carismático, ganhou a atenção dos eleitores. Para homenageá-lo, uma das senhoras que fazia parte do comitê que apoiava o brigadeiro, e era doceira de mão cheia, levou para o chá da tarde, um docinho feito de leite condensado, chocolate e ovos. A doceira, dona Heloísa Nabuco de Oliveira batizou a invenção de brigadeiro em homenagem ao candidato.
O brigadeiro Eduardo não venceu as eleições, mas o brigadeiro doce, ganhou os corações brasileiros e fez história.
Um brigadeiro pra ficar divino precisa de um bom chocolate, seja em pó ou em barra, e sempre a partir de 50% de cacau, pois a doçura fica por conta do leite condensado.
Ainda é possível acrescentar vários sabores ao brigadeiro… café solúvel, cognac, licores, raspas de laranja… Já está imaginando a festa de sabores na sua boca?
Para fazer brigadeiro vegano, existe no mercado algumas opções de leite condensado vegetal: de soja, de côco, de amêndoas… Eu ainda não testei este último, acredito que deve ficar muito bom. Já os de soja e côco deixam um gostinho residual. Recentemente a Nestlé lançou um feito de leite de arroz. Eu ainda não testei, mas quem usou disse que brigadeiro só dá pra fazer no copinho, pois ele não firma pra enrolar.
Então eu prefiro fazer o meu leite condensado de aveia, que não deixa gosto nenhum e engrossa bem, sendo possível fazer as bolinhas. Faça previamente e deixe na geladeira até o dia de usar. O meu ficou 3 dias num vidro com tampa, sem alterar em nada a sua textura ou sabor.
No dia de fazer o brigadeiro só levei os ingredientes ao fogo e terminei de cozinhar.
Pode parecer estranho falar em leite condensado de aveia, mas este é um dos melhores substitutos para o tradicional leite condensado. E não fica com gosto estranho… Aliás fica muito bom!
E com esse leite condensado você pode fazer vários outros docinho s de festa: beijinho (acrescente côco ralado), bicho de pé (acrescente gelatina em pó sabor morango e amido de milho), docinho de milho (bata no liqüidificador o leite condensado com milho verde cozido) e por aí vai…
Não sei vocês… Mas o meu preferido é brigadeiro!
Claro que nunca vai ser igual ao brigadeiro tradicional, assim como maionese vegana não é igual à maionese com ovos, assim como bacon vegano nunca vai ser igual ao bacon real.
Mas pra quem não pode ingerir proteína do leite, principalmente crianças… Não tem alegria maior do que poder comer um brigadeiro delicioso como esse!
Se for fazer para crianças use um chocolate vegano 50% cacau, que é mais docinho. Mas se você gosta de chocolate 70%, aí seu brigadeiro vai ficar espetacular! Você encontra chocolate sem leite e sem glúten em lojas virtuais. É só digitar no Google e vai aparecer várias.
Pra finalizar use também um granulado de qualidade e sem glúten é claro. Tem granulado que é mais macio e com mais teor de cacau. Vale a pena usar ingredientes de qualidade. O seu brigadeiro vai ficar tão bom quanto o tradicional!
Ah…Nesse brigadeiro não vai manteiga, pois o chocolate de derreter já tem uma parte de gordura: a manteiga de cacau. Então o seu brigadeiro vai ficar bem macio!
A massa tem que estar bem gelada pra fazer as bolinhas, então deixe na geladeira por umas 3 horas ou faça no dia anterior pra enrolar no dia seguinte. Depois volte à geladeira. Se não quiser fazer as bolinhas, pode por em copinhos, só cozinhe menos o brigadeiro.
Você também pode usar esse brigadeiro para rechear bolos!
E aí? Ficou com vontade?
Ingredientes para o brigadeiro:
200g de leite condensado de aveia
150g de chocolate picado 50% ou 70% cacau (Vegano e sem glúten)
25g de chocolate em pó (50% cacau ou mais)
100g de granulado de chocolate
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado e o chocolate picado numa panela e leve ao fogo. Abaixe a chama do fogo.
Mexa com uma colher até derreter o chocolate.
Adicione o chocolate em pó e continue mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela.
Despeje o brigadeiro quente numa travessa e espere esfriar. depois leve à geladeira coberto com filme plástico.
Depois de 3 horas, está pronto para enrolar.
Unte as mãos com margarina ou óleo de côco e faça bolinhas do tamanho desejado.
Passe no granulado e coloque nas forminhas de papel.
Volte à geladeira até a hora de servir. *
* O brigadeiro de aveia deve ser mantido na geladeira para não amolecer.
Rende aproximadamente 16 brigadeiros, dependendo do tamanho das bolinhas.
Sabe quando dá aquela vontade de brigadeiro? Você corre pra cozinha, abre uma lata de leite condensado, mistura chocolate em pó, cozinha por alguns minutos e come ainda quente na panela? Prazeres simples que não tem preço!
Mas pra quem é alérgico, esse doce simples e descomplicado vira um desejo frustrado.
Nada substitui com perfeição um ingrediente original. Mas é possível criar sabores incríveis a partir de outros ingredientes, e ainda pode ficar saudável e funcional.
Só quem não pode mesmo ingerir proteina do leite, porque é alérgico ou vegano, sabe dizer a alegria que é comer um brigadeiro vegano bem feito!
Existem várias receitas veganas de brigadeiro… Desde brigadeiro de arroz, até de biomassa de banana verde. É preciso experimentar antes de julgar… mas eu não gostei desse último . Dá pra chamar de doce de biomassa, mas não de brigadeiro. Brigadeiro tem que ser feito com leite condensado, ainda que seja leite condensado vegetal.
Recentemente, uma empresa lider no mercado, lançou um leite condensado de origem vegetal, feito a base de arroz. Já era hora né moça?
Eu não testei a novidade, mas já li depoimentos de quem testou. Quem fez brigadeiro disse que não dá pra enrolar, só no copinho mesmo. E que o sabor não chega nem perto de um brigadeiro tradicional, mas pra quem não pode ingerir leite de origem animal, está ótimo!
Eu já usei outros leites condensados de origem vegetal, como o de soja, que é horrível, e o de amêndoas, que é gostoso mas muito caro. Também tem leite condensado de côco, mas fica o sabor de côco no seu doce. (Eu ainda uso acento, e vou continuar usando! Rsrs)
Então decidi fazer em casa com aveia em flocos. E ficou muito bom! Dá pra fazer muitas receitas que pedem leite condensado, até mesmo o tão desejado brigadeiro de festa, enrolado no granulado. Veja aqui a minha receita: (https://alergiazero.blog/2022/09/02/brigadeiro-vegano-e-sem-gluten/)
O leite condensado de aveia fica com essa corzinha mais escura por causa da aveia, mas o sabor é bem neutro, a aveia não sobressai e a textura fica no ponto pra fazer qualquer docinho de festa. Eu uso o açúcar refinado, por ser mais fino, mas pode usar o demerara também que não vai interferir nem no sabor nem na textura.
Além do delicioso brigadeiro dá pra fazer vários outros docinhos: beijinho, bicho de pé, olho de sogra… Dá pra fazer palha italiana, fudge, bombom de travessa… E o que mais você quiser!
O bom é que você pode fazer antes e deixar na geladeira, dura bem… É só deixar num recipiente bem vedado com filme plástico.
Então pega a sua panela e vamos pro fogão!
Você vai precisar de:
80g de aveia em flocos
170g de açúcar refinado
125ml de água quente
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata muito bem.
Passe o creme por uma peneira e aperte com as costas de uma colher pra ficar bem lisinho.
Leve ao fogo e mexa para engrossar um pouco, até ficar na consistência de leite condensado. Cuidado pra não engrossar demais, pois a aveia tem essa característica, e lembrando que no dia de fazer o doce escolhido, esse leite condensado vai voltar pra panela e cozinhar mais um pouco!
Espere esfriar e guarde em um vidro esterilizado e tampado na geladeira, até o dia que for usar. (No máximo 5 dias).
Popularmente conhecido por Teta de nega, Dan-top ou pelo nome original flødebolle, o Nhá-benta é um doce feito de merengue ou marshmallow (massa de gelatina com clara de ovo) e cobertura de chocolate crocante e a versão original tem uma base feita de um biscoito waffe fininho.
Esse doce foi criado em 1950, pela Kopenhagen. Antes de ser Nhá-benta, também já foi chamado de Pão-de-açúcar e Sinhá-moça.
Muitos tentam copiar a versão da famosa chocolateria, mas em vão. O marshmallow aveludado da marca é incomparável.
Bom… Aqui a proposta é outra. Um marshmallow sem ovo, mas com a textura macia e aveludada que as claras em neve proporcionam. Para conseguir esse resultado nós usamos aquafaba, que é o caldo do cozimento do grão de bico. Esse ingrediente maravilhoso e subestimado faz milagres na confeitaria vegana.
Com ele é possível fazer bolos fofinhos, merengues, suspiros, mousses, pavlovas (veja receita aqui: https://alergiazero.blog/2019/11/02/pavlova/ ) e outras receitas que pedem o uso de claras de ovo.
Com a vantagem de não deixar cheiro de ovo, nem gosto de grão de bico!
Se você costuma cozinhar grão de bico em casa, comece a guardar o líquido do cozimento no congelador e você vai ter esse substituto de claras sempre a mão. Reduza o líquido do cozimento até ficar na consistência grossinha da clara de ovo. Separe porções de 100ml e congele. Você também pode usar o liquido do grão de bico em caixinha, este já vem na consistência correta. É super prático. Mas prefira cozinhar o grão de bico em casa se você tem problema de pressão alta, pois o grão de bico em caixinha tem alto teor de sódio.
Quando for bater, use bem gelado, assim ele “monta” bem mais rápido.
Coloque gotinhas de essência de baunilha quando estiver batendo, se a preparação for doce.
Ah… Você precisa usar uma batedeira, pois leva uns 5 minutos para o aquafaba ficar no ponto de castelo. E o aquafaba tem a grande vantagem de não desandar se você bater muito, como acontece quando usamos clara de ovo. E também não solta liquido depois de alguns dias! Não é demais?!
Para o marshmallow ficar aveludado eu uso açúcar de confeiteiro quando estou batendo o aquafaba. Ele também ajuda a dar estrutura para o merengue . E para se manter firme depois de pronto, adiciono gelatina sem sabor aos ingredientes. Eu uso a gelatina em folha, uma é suficiente para esta receita. Mas é possível usar a gelatina em pó também. Um terço do envelope deve dar. E pra quem é vegano, pode substituir a gelatina por agar agar.
A casquinha de chocolate eu fiz na forminha de silicone usada para fazer bombom, dessas que você põe uma dentro da outra, como nos ovos de Páscoa. Assim a casquinha fica bem fina. Se você não tem dessas forminhas, pode usar copinhos descartáveis de café, é só pincelar camadas finas de chocolate.
Eu usei chocolate 50% e 70% cacau, sem glúten e sem leite de vaca. Eu não gosto de chocolate fracionado, então tive que “temperar” o chocolate para o doce não derreter na mão depois de pronto. Para temperar o chocolate, siga a orientação da embalagem, pois cada chocolate pede uma temperatura diferente.
Mas se você não gosta do trabalho de temperar o chocolate, pode usar o fracionado. É só derreter e está pronto para usar.
Eu não usei waffe na base do doce, porque é difícil achar uma bolachinha sem glúten do tamanho da minha forminha, e eu estava com preguiça de fazer uma bolachinha só pra isso. Mas não fez falta nenhuma.
Primeiro eu preparei as forminhas com o chocolate. Depois fiz o marshmallow. Retirei as capinhas de chocolate das forminhas e recheiei com o marshmallow. E tampei o fundo com chocolate derretido. Coloquei sobre papel manteiga e levei pra gelar.
Prontinho! Ficou delicioso! Tão bom quanto o original, só que sem deixar um rim na loja! Rsrs.
Eu já imaginei até com outros sabores! Mousse de chocolate, branco com caramelo, de café…
Se é possível imaginar, é possível fazer! 😉
Ingredientes:
150g de chocolate 70% cacau
50g de chocolate 50% cacau
100ml de aquafaba bem gelado ( já reduzido e coado)
50g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de café de essência de baunilha
1 folha de gelatina dissolvida em 2 colheres de sopa de água ( corte a folha em pedacinhos e deixe de molho na água, depois leve ao microondas por 20 segundos.
Modo de preparo:
Siga as orientações da embalagem para derreter e temperar o chocolate.
Passe o chocolate derretido nas forminhas e leve à geladeira para endurecer. A camada de chocolate deve ser bem fina. Se não estiver usando as forminhas duplas de bombom, pincele o chocolate somente duas vezes no copinho escolhido.
Coloque o aquafaba na tigela da batedeira e bata até parecer claras em neve.
Adicione a baunilha. Bata mais um pouco.
Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo, até estar bem firme e acetinado.
Retire as capinhas de chocolate das forminhas e preencha com o marshmallow. Pode usar um saco de confeitar para facilitar o trabalho.
Feche o fundo das forminhas com as sobras do chocolate derretido.
Coloque os doces sobre papel manteiga e leve à geladeira novamente.
Depois de firme, embrulhe cada Nhá-benta em papel alumínio.
Conserve na geladeira se estiver muito calor.
Rende entre 10 e 12 Nhá-bentas, dependendo do tamanho da sua forminha.
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