Eu adoro moqueca! E essa fica divina!

É um prato leve e muito saudável! Perfeito para o nosso clima tropical. Mas também é muito reconfortante num dia frio!

A moqueca é um ensopado, geralmente à base de peixe e/ou frutos do mar, bem temperado e que dependendo das variações, vai leite de coco, azeite de dendê, urucum, coentro, pimentas…

Dizem que o que dá a característica primordial à moqueca é a panela de barro. Essa panela é responsável pelo cozimento uniforme dos peixes e dos frutos do mar e pela perfeita harmonização com os temperos, dando ao prato um sabor único e mantendo-o quente por mais tempo.  Mas dá pra fazer moqueca sem panela de barro, uma frigideira comum serve e o sabor também fica delicioso. É claro que a panela de barro dá um charme extra, mas não deixe de fazer moqueca pela falta desta!

A moqueca é a expressão da união das diversas culturas que formaram o povo brasileiro. Sua origem é fruto de influências indígena, africana e portuguesa, misturando técnicas e ingredientes desses três povos em um prato tipicamente nacional. 

Os indígenas contribuíram para a criação da moqueca com um modo de preparar o peixe assado numa folha de bananeira ou caeté e davam o nome de pokeka, que em tupi significa algo como um enrolado. Além disso, os fornos primitivos utilizados pelos indígenas para esse preparo eram chamados de “moquém”.*

As técnicas de cozimento indígena e a disponibilidade de peixes misturaram-se à tradição portuguesa dos “cozidos”.

Com a chegada dos africanos ao Brasil, outros ingredientes foram acrescentados à receita da moqueca de peixe, como o azeite de dendê, pimenta malagueta e o leite de coco. Assim, a junção da cultura africana , europeia e indígena deu origem a um prato apreciado em todo o país pela sua riqueza de sabores.

A escolha do peixe depende de você, mas fica melhor com um peixe mais carnudo e firme como o cação em postas, robalo, dourado, pintado, badejo, namorado, papaterra, dentão, filhote e garoupa. Entretanto, é possível inovar na escolha do peixe, utilizando, por exemplo, o bacalhau fresco ou a tilápia. Eu estou usando filé de tilápia, que também fica bem bom. Gosto do sabor e textura da tilápia.

O grande segredo pra essa moqueca ficar tão gostosa, é passar os peixes na farinha de arroz e fritar em um pouco de azeite. Assim quando você colocar os peixes no molho, não vão desmanchar.

Eu também estou usando peixe congelado, basta descongelar e secar com papel toalha. Prático assim!

Antes de passar na farinha de arroz, eu passo um pouco de sal em cada filé. E também tempero a farinha com sal e páprica doce.

Frito em um pouco de azeite até dourar os dois lados do peixe. Mantenho no forno aquecido até fritar todos.

Numa frigideira grande, coloco alho picado, pimentão verde e vermelho cortado em pedaços e cebola em rodelas. Tempero com sal . Deixo murchar um pouco e disponho os peixes por cima dessa caminha de vegetais. Aí é só colocar o molho por cima de tudo, algumas rodelas de tomate e deixar cozinhar um pouco com a panela tampada até que o molho fique encorpado.

O molho é só leite de coco e molho de tomate, temperado com sal e pimenta do reino moída na hora. O molho de tomate também fica à sua escolha. Eu gosto de usar tomates pelados em lata, é só bater no míxer e tá pronto.

E pra finalizar, coentro fresco picado por cima, quando já estiver pronto pra servir. Se você não gosta de coentro, use salsa, mas te garanto que não é igual. O coentro fresco dá personalidade ao prato. Vou te contar… Eu tinha preconceito com o coentro, até experimentar a comida tailandesa, que não é nada sem ele, e mudei completamente minha opinião, do ódio ao amor. Então, dê uma chance ao coentro, quem sabe você também se apaixona.

Pra acompanhar, um arroz branco e fritas.

Esse prato rende bem, eu calculo 1 filé por pessoa, pra ficar bem servido. Mas se você quiser fazer a mais pra sobrar, dá pra esquentar no micro ondas, e fica tão bom quanto no dia. E convenhamos, se dá pra facilitar o almoço do dia seguinte, maravilha né?

Vamos fazer moqueca?

Depois me conta como ficou a sua!

Ingredientes:

• 4 filés de Tilápia
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cebola pequena
• 1 tomate maduro
• 2 dentes de alho picados
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de tomates pelados batidos
• 1/2 xícara de farinha de arroz para passar no peixe
• sal e pimenta do reino
• azeite para fritar
• Coentro à vontade para finalizar

Modo de preparo:

1. Seque os filés de peixe com papel toalha. Tempere com sal.
2. Passe os filés na farinha de arroz, também temperada com sal e páprica. A páprica é opcional.
3. Frite no azeite até dourar um pouco. Vire e frite o outro lado do peixe.
4. Mantenha os filés no forno aquecido, até fritar todos.
5. Numa frigideira grande, refogue o alho, os pimentões e a cebola, até ficarem macios.
6. Misture o leite de coco com o molho de tomate. Salgue e reserve.
7. Disponha os peixes sobre a cama de vegetais na frigideira, coloque rodelas de tomate maduro em cima dos peixes e despeje o molho por cima.
8. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o molho fique encorpado. Desligue o fogo e coloque bastante coentro fresco picado por cima.
9. Sirva com arroz branco e batata frita.

Rende 4 porções.

*CASCUDO. Luís da Câmara, História da Alimentação no Brasil. Global, 2004.

Sagú é uma das sobremesas mais típicas do Brasil, pois é feito de mandioca, nossa velha conhecida. Base alimentar do indígena, a mandioca é um tubérculo muito versátil. Faz com ela a farinha, o polvilho, a tapioca… E o sagú, pequenas esferas feitas com o tubérculo seco e que se transformam em goma quando cozidas.

Sagu era originalmente as bolinhas de amido extraído dos saguzeiros, uma espécie de palmeira do sudeste asiático. Depois que a mandioca foi introduzida nessa região da Ásia durante o período colonial, seu amido tornou-se uma alternativa para a produção das bolinhas de sagú, e o nome “sagú” passou a ser usado tanto para referir-se às bolinhas extraídas do amido dos saguzeiros quanto às bolinhas produzidas com o amido da mandioca (tapioca) ou com fécula de batata, na culinária europeia*.

A maneira de saborizar o sagú com vinho, é herança dos portugueses. Quando a família real aportou nestas terras, trouxeram a receita de um mingau doce, feito com vinho e fécula de batata. Com a fartura de mandioca nestas bandas, logo substituíram a fécula de batata pelo versátil tubérculo tupiniquim.

Mas o sagú em bolinhas que conhecemos, foi criado bem mais tarde, com os imigrantes italianos e alemães. Com a cultura do vinho na bagagem, acrescentaram a bebida ao cozido de bolinhas de sagú.  Inclusive, algumas receitas tradicionais alemãs que usavam a fécula de batata, como o Rote Grütze, um “mingau vermelho”, lembra muito o sagú por ser uma mistura de amido com frutas vermelhas.

O sagú que a gente guarda na memória é aquele feito com vinho tinto suave, que já é mais doce. Há variações no preparo, como colocar um creme de baunilha em cima do doce já pronto. Eu gosto assim, sem muito açúcar no sagú, deixando a doçura por conta do creme.

Eu sempre fiz esse, até que um dia, pesquisando mais sobre o sagú, vi que no sul do país é bem comum fazer o sagú com suco de frutas, como suco de laranja, suco de abacaxí e outras frutas.

Também dá pra fazer sagú de espumante, e a gata borralheira vira Cinderela para uma sobremesa mais fina! Dá pra fazer sagú com leite de coco! E até de chocolate, que os gringos chamam de tapioca puding. E o referido aqui neste post: Sagú de maracujá! Eu amo maracujá! Não é atoa que os franceses o chamam de fruit de lá passion. Delicada, refrescante e perfumada! A fruta com cara de verão!

Mas sagú também pode ser consumido quente, como sobremesa de inverno. Uma opção atraente é colocar o sagú quente num prato e 2 bolas de sorvete por cima!

Mas voltando ao sagú de maracujá… Quando penso nessa fruta, me vem à cabeça mousse, torta, cobertura de Pavlova, bolo e tantas outras delícias. Só que sagú era com vinho! Memória enraízada da infância!

Até que resolvi provar. E não me arrependo. Entrou pra lista de gostosuras de maracujá citada acima!

Eu tinha sagú e tinha maracujá em casa. E saiu essa sobremesa delicada e leve. Ótima para servir num dia quente de verão. E tão simples! Mas dá a impressão de chique, pois o maracujá causa essa impressão nas pessoas. Depois que já tinha feito a foto, resolvi experimentar com um creme de leite de aveia que eu tinha na geladeira… E ficou muito bom também! Se você quiser preparar o creme, tem receita aqui no blog: https://alergiazero.blog/2021/04/23/creme-de-leite-de-aveia/

Então vamos fazer sagú?!

Ingredientes:

• 500 ml de água
• 230 g de açúcar refinado
• 150 ml de suco de maracujá natural
• 100 g de sagú

Modo de preparo:

1. Deixe o sagú de molho na água por 30 minutos
2. Leve para ferver. Mexa sempre pra não grudar no fundo da panela.
3. Cozinhe o sagú por 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem quase transparentes.
4. Adicione o açúcar e o suco de maracujá.
5. Continue mexendo até que diminua o volume de líquidos e as bolinhas fiquem macias. Se você gosta do sagú mais firme, desligue o fogo antes das bolinhas ficarem transparentes.
6. Deixe esfriar na panela, mexendo de vez em quando.
7. Quando estiver completamente frio, coloque o sagú em taças ou numa tigela e leve para gelar.

Rende 6 porções de 150g

*Quer saber mais sobre a história dessa sobremesa que representa o Brasil? Veja aqui:http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/Artigos_PDF/Sagu.pdf