Chocotone de Páscoa

O chocotone é uma invenção brasileira onde se usa a massa do panetone trocando as frutas cristalizadas por gotas ou raspas de chocolate.

Algumas versões levam recheio cremoso. De toda forma é um dos itens mais vendidos na época de Natal.

Eu acho que chocotone tem a cara da Páscoa! Então porque não apreciá-lo também nessa época?

Eu nunca gostei muito da receita industrializada de chocotone. Mas na falta de um produto sem glúten, sem leite e sem ovos, fui fazer um curso para aprender a fazer em casa. E para minha surpresa, gostei muito, mais que o panetone. Imagine uma criança que não pode comer um chocotone? Minha filha adorou e nunca mais parei de fazer!

Essa versão sem glúten é muito saborosa! A massa é molhadinha, com um toque de laranja e raspas de chocolate derrretido. Perfumado por uma essência caseira muito delicada e uma cobertura de chocolate branco especial para a Páscoa.

Quando eu aprendi a receita, achei muito complicada, cheia de pré-preparos e muitas etapas. Com o passar do tempo, fui simplificando a receita e hoje ela ficou muito fácil de se fazer. O único pré-preparo necessário é a pasta de laranja, também muito simples. Então é só juntar todos os ingredientes!

Vale muito a pena fazer esta receita! Eu faço o ano todo! Porque esperar o fim do ano para o que é bom?

Hoje em dia, eu faço este chocotone na forma de papel, mas na falta já fiz até numa lata de biscoitos ou na forma de bolo.

Eu faço a minha essência com licor de amêndoas, rum ou cognac, extrato de baunilha, casquinha de laranja, noz moscada e canela em pau. É só misturar os ingredientes e guardar num vidro fechado e deixar na geladeira.

Você pode usar a essência de panetone industrializada… Mas experimente fazer essa, dá pra usar em bolos, em biscoitos, em sorvetes, em recheios doces… Além de ser muito superior à essência comprada!

A pasta de laranja também pode ser usada no bolo de laranja. O sabor fica mais concentrado! Para fazer a pasta, é só cozinhar duas laranjas Pera na panela de pressão com água por 10 minutos. Escorrer, cortar ao meio e retirar as sementes e a parte branca no centro da laranja. Bate com casca no mixer, liquidificador ou processador. Guarda na geladeira, num vidro tampado, até a hora de usar.

O chocolate que eu uso é o de barra para cobertura. Escolha o seu favorito, sem glúten e sem leite. O chocolate branco da cobertura é o branco de leite de coco.

Eu já fiz a massa com as gotinhas de chocolate, mas achei que o resultado ficou melhor com raspas de chocolate meio amargo. Doce e chocolatudo na medida certa!

Prepare antes a essência e a pasta de laranja!

Essência:

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de café de noz moscada ralada na hora
  • 1 unidade pequena de canela em pau
  • 1 colher de chá de raspa de casca de laranja (retire a umidade em uma folha de papel toalha)
  • 50ml de Amareto, rum ou cognac.

Misture tudo e guarde em um vidro na geladeira.

Pasta de laranja:

  • 2 laranjas Pera
  • água até cobrir

Cozinhe as laranjas na panela de pressão por 10 minutos.

Escorra, espere esfriar e corte em quartos. Retire as sementes e a parte branca do meio.

Bata no liquidificador ou mixer até virar uma pasta. Guarde na geladeira, em um recipiente com tampa.

Como fazer o chocotone:

Ingredientes secos:

  • 100g de farinha de arroz
  • 80g de farinha de amêndoas
  • 80g de farinha de coco clara
  • 20g de polvilho doce
  • 2g de goma xantana
  • 5g de fermento químico
  • 3g de sal
  • 120g de açúcar demerara
  • 10g de fermento biológico seco
  • 5g de psyllium
  • 50g de raspas de chocolate meio amargo

Para a cobertura:

  • 100g de chocolate branco de leite de coco
  • gotas de chocolate, amêndoas laminadas e gomos de laranja.

Ingredientes líquidos:

  • 100g de pasta de laranja
  • 1 colher de sopa da essência
  • 8g de farinha de linhaça hidratada em 50ml de água (hidrate antes de começar a juntar os ingredientes secos)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 150ml de água morna

Modo de preparo:

  1. Hidrate a farinha de linhaça
  2. Junte todos os ingredientes secos na tigela da batedeira, menos as raspas de chocolate.
  3. Acrescente os líquidos, menos o vinagre…
  4. Bata até a massa começar a ficar pesada nas pás da batedeira. Acrescente o vinagre e bata mais um pouco.
  5. Junte as raspas de chocolate e misture com uma espátula.
  6. Coloque a massa em forma de panetone (de papel) untada com óleo de coco ou margarina. Se você não tiver a forma de panetone, use uma lata ou forma de bolo redonda, somente untada.
  7. Deixe em local fechado para crescer, por 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pode ser dentro do microondas ou no forno. Deixe junto um recipiente de água quente, para manter o local aquecido.
  8. Ligue o forno à 240ºC e asse por 40-50minutos ou até dourar a parte de cima.
  9. Retire do forno e espere esfriar.
  10. Se for colocar cobertura, retire o chocotone da forma de papel, rasgando as laterais.

Cobertura:

Derreta o chocolate branco em banho maria ou por 1 minuto no microondas (mexer a cada 15 segundos para não queimar)

Despeje no chocotone frio e decore com gotas de chocolate, amêndoas laminadas e gomos de laranja.

Rende 1 chocotone tamanho família

Happy nicecream de mirtilos com Creme de Cassis

Nicecream é sinônimo de sorvete saudável! Não é pra menos, geralmente só vai frutas congeladas! Mas a gente vai inventando novas maneiras de servir esse refrescante invento.

Essa invenção é obra dos americanos, com o propósito de saborear um gelado mais saudável. E os veganos se apropriaram da receita, já que não leva nem leite nem ovos para fazer a sobremesa.

Chama-se Nicecream por ser uma versão “legal”, no sentido de saudável, do tradicional sorvete. A base é sempre com bananas Nanica bem maduras e congeladas. Então acrescenta-se frutas congeladas e outros ingredientes para saborizar a preparação. Entre eles: chocolate, manteiga de amendoim, caramelo, café, nozes… dá até pra fazer uma opção lowcarb com Whey Protein, desde que seja sem leite, sem ovo e sem glúten na composição!

Além de não levar leite como nos sorvetes tradicionais, também é livre de glúten.

Quem não tem alergia alimentar talvez nunca tenha percebido, mas a maioria dos sorvetes cremosos tradicionais, contém glúten. Então imagina a satisfação de uma criança ao saborear um cremoso nicecream de morango ou chocolate!

Eu já fiz de manga com maracujá, de morango, de chocolate, de capuccino… Basta ter bananas congeladas em rodelas no freezer e algumas frutas também congeladas.

Essa minha versão chamei de Happy nicecream! Ela é só para adultos porque vai licor.

Eu tinha mirtilos congelados… Ao natural essa frutinha não tem muita graça, é boa pra por no iogurte ou no overnight oats…

Coloquei as bananas congeladas no processador… Sim, é necessário um processador! Ou um liquidificador bem potente pra conseguir bater as frutas congeladas.

Adicionei os mirtilos e bati por alguns segundos… Eu não quis adicionar açúcar ou adoçante. No caso do mirtilo insípido, precisava adicionar um saborizante, então lembrei que tinha licor Creme de Cassis… Aquele que a gente usa pra fazer papaya com Cassis! Adicionei meia dose e bati novamente.

Adicionei mais na hora de servir. Ficou muito bom!!! E assim nasceu o Happy nicecream!

Já estou imaginando um Happy nicecream de capuccino com Baileys, de Pinacolada! Hummm!

Será que de caipirinha fica bom? Rsrs

Vamos à receita!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de bananas Nanica congeladas em rodelas
  • 1 xícara de chá de mirtilos congelados
  • 1/2 dose de licor Creme de Cassis

Modo de fazer:

  1. Coloque as frutas congeladas no processador e bata.
  2. Acrescente o licor e bata até ficar cremoso.

Obs.: Se preferir o creme macio, sirva imediatamente.

Ou coloque o creme em uma forma ou conteiner de sorvete e deixe no congelador por 30 minutos. O creme vai ficar mais firme!

Sirva com mais licor!

Caponata de beringela

Se você gosta de beringela, esta receita é pra você! O antepasto perfeito! Acompanha uma variedade de pratos! Combina com praticamente tudo!

A beringela é o principal ingrediente desse antepasto conhecido no mundo todo. Foi pelos árabes que a beringela chegou à Sicília na Itália, e deu origem à diversos pratos deliciosos.

Há quem diga que a palavra caponata deriva de capouna, uma taberna onde os marinheiros se encontravam depois da pescaria, para beber e comer uma torrada coberta com um preparado de peixes e legumes.

Uma outra teoria mais antiga, sugere o modo de cortar os legumes: captos, que tem origem grega e significa corte.

Há ainda a lenda de que era o antepasto favorito dos capos, nome dado aos chefões da máfia, e estando na Sicília, a lenda se reforça mais ainda.

De toda forma, os italianos souberam fazer bom uso desse fruto super versátil. E a caponata arrebata corações no mundo todo!

A beringela é originária da Índia, mas se adapta bem ao cultivo em terras ensolaradas e climas tropicais. É rica em água e antioxidantes que atuam no organismo, prevenindo o envelhecimento precoce das células e doenças do coração, além de ajudarem no controle do colesterol. Apresenta vitaminas C, B1, B2 e B6 que favorecem o bom funcionamento do sistema imunológico, o equilíbrio hormonal e do fígado.

A berinjela também é fonte importante de minerais, como o cálcio, fósforo e ferro, que contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. Como o legume é rico em fibra alimentar, ele aumenta a sensação de saciedade e auxilia na melhoria do trânsito intestinal. Com baixo valor calórico, a berinjela é considerada uma boa aliada nas dietas.

A caponata de beringela é um acompanhamento perfeito para vários pratos, faz bonito como entrada numa refeição ou até para aquele dia da preguiça que você não sabe o que fazer para o jantar… Basta a caponata, uma salada, alguns queijos, um salame fatiado, um vinho e boa companhia!

Na minha versão não vai tomates e sim pimentões, que não soltam muito líquidos e não deixam a caponata aguada.

Vai ainda azeitonas pretas, nozes e passas. Aí você me pergunta se pode retirar as passas…Pode, a preparação é sua! Mas não fica tão gostosa. O mágico desse antepasto é a explosão de sabores e texturas na boca. Tem o picante da beringela, o salgado e ácido da azeitona, o crocante das nozes e o adocicado das passas. Tudo isso junto é que o faz tão bom!

Ah! Não economize no azeite! Além de deixar o antepasto mais gostoso, tem a função de conservar. Você pode deixar vários dias na geladeira, desde que num recipiente tampado.

Se você quiser abusar um pouquinho e servir com pão italiano, aqui no blog tem a receita: https://alergiazero.blog/2020/10/04/pao-italiano-sem-gluten/

Ingredientes:

  • 2 beringelas médias
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas
  • 1/2 xícara de chá de uva passa branca
  • 1/2 xícara de chá de nozes
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • azeite o quanto baste, pelo menos 1/2 xícara de chá
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Descasque as beringelas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque a parte reta deitada na tábua e corte em fatias finas no sentido do comprimento. Depois corte em tirinhas no sentido da largura. Reserve. Compre beringela a mais, pois as vezes vem uma ou outra bichada.*
  2. Corte o alho em pedacinhos ou esmague. Reserve.
  3. Corte a cebola e os pimentões em pedacinhos. Reserve.
  4. Corte a azeitona em pedaços. Reserve.
  5. Esmague as nozes para quebrá-las em pedacinhos. Eu coloco num saco plástico e bato com o martelinho de carne. Reserve.
  6. Refogue o alho em 2 colheres de sopa de azeite.
  7. Adicione a cebola e refogue.
  8. Adicione os pimentões e refogue mais um pouco.
  9. Junte as tirinhas de beringela e mexa até murchar. Acrescente mais azeite.
  10. Desligue o fogo.
  11. Adicione as passas, as azeitonas, as nozes e a salsa.
  12. Salgue e experimente.
  13. Regue com mais azeite.
  14. Espere esfriar e guarde na geladeira.

*Como escolher beringela

Escolha as mais firmes, mas não duras. Beringela dura é beringela madura, com muita semente.

Devem ter cor levemente roxa. As escuras também já estão maduras.

Por fim, examine-as em busca de furinhos. Significa que estão bichadas.

Mas se por ventura, você for sorteado com beringela bichada, corte fora as partes ruins e seja feliz, pois os bichos nos mostram que não tem veneno ali.

Veja aqui mais informações sobre a história da caponata: http://www.pantuccirestaurante.com.br/caponata/#:~:text=Caponata%20%C3%A9%20um%20prato%20t%C3%ADpico,com%20alcaparras%2C%20vinagre%20

Veja aqui mais informações sobre os benefícios da beringela: https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/4890-berinjela

Café gelado

A história do café nos diz que este saboroso e viciante grão surgiu na Etiópia. Diz a lenda que um pastor de cabras notou que seu rebanho ficava mais saltitante depois de comer as frutinhas de um certo arbusto. Ele mesmo sentiu se com mais energia depois de experimentar as frutinhas.
Apesar de ser nativo da África, foi na Arábia que o café tornou se conhecido. A princípio era feito uma infusão com os frutos crus. Somente depois, com o seu comércio estabelecido, é que passou a ser torrado, para evitar que as sementes germinassem e assim manter o monopólio nas terras do Oriente.
Dizem que o café chegou ao Ocidente pela Holanda, que conseguiu algumas mudas. Depois de encantar vários países da Europa, como França e Itália, seguiu para as Américas.
E chegou ao Brasil, pelas mãos do sargento Francisco de Mello Palheta, que estava numa missão na Guiana Francesa, e que recebeu os famosos grãos pelas mãos da esposa do governador.
A história do café no Brasil é extensa. Durante séculos foi o alicerce da economia e ainda hoje é o maior produtor e exportador de café no mundo. E sem sombra de dúvida é uma paixão nacional.

Apreciado de diversas maneiras, seja puro, com leite, expresso ou coado, essa bebida tornou-se convite para encontros, reuniões, aquela pequena pausa no trabalho, ou só uma desculpa mesmo pra ver um amigo.

Não há nada mais estimulante do que uma xícara de café quentinho pela manhã!

E no calorão a gente faz o que? Toma café gelado! Supre a sua necessidade de cafeína e ainda é muito refrescante!
Essa receita é muito prática! E o melhor de tudo: fica cremoso, igual os cafés de cafeteria.
Pra fazer esse café, antes você precisa preparar aquela misturinha de café solúvel, água e açúcar. Bate tudo na batedeira e deixa guardadinho no freezer. E assim quando você quiser tomar um café cremoso, é só misturar com o leite da sua preferência, quente ou gelado. Super prático!
Eu ainda fiz um chantilly de coco pra finalizar, mas é totalmente opcional. Se você quiser fazer, é só bater leite de coco tradicional com um pouquinho de açúcar na batedeira ou na garrafa de chantilly (é aquela garrafa que vem com um cilindro de gás, da Isi). O leite de coco tem que estar bem gelado para montar o chantilly. Ah…se você for usar aquele de garrafinha de vidro, retire o leite de côco do vidro e coloque num tupawere pra gelar, do contrário você não consegue retirar o leite de côco do vidro.
Eu ainda polvilhei canela em pó em cima do chantilly! Ficou completíssimo!

Então vamos tomar um café?!

Você vai precisar de:
50g de café solúvel
250ml de água quente
200g de açúcar refinado
Bata na batedeira até ficar bem espumoso e firme.
Guarde em um pote fechado no freezer.

Para o café gelado eu usei leite de amêndoas e ficou muito gostoso, mas você pode usar o leite que você preferir.
Use um copo alto. Derrame nas laterais calda de chocolate, dessas de por em sorvete. Adicione pedras de gelo.
No mixer ou liquidificador, bata 250ml de leite vegetal com 2 colheres de sopa da mistura de café.
Coloque no copo e se desejar adicione chantilly de coco e canela em pó!
Agora é só se deliciar!

Para saber mais da história do café :
https://baristawave.com/historia-do-cafe-no-brasil/

https://www.graogourmet.com/blog/historia-do-cafe/

Castagnaccio di Lucca

Castagnaccio é um doce típico da Toscana. É um doce “pobre” no verdadeiro sentido da palavra, uma vez difundido nas áreas dos Apeninos, onde as castanhas eram a base do alimento das populações camponesas.

Durante a idade média a castanheira e seus frutos foram base de sobrevivência do camponês. A sua madeira era usada na construção de moradias. E seu fruto era base da alimentação, pois a polpa farinácea da castanha servia para fazer diversas preparações.

No Brasil esse fruto é conhecido como castanha portuguesa. Foi introduzida no Brasil pelos colonizadores e pelos imigrantes europeus.


Dizem que o inventor do doce italiano castagnaccio foi um lucchese. Lucca é uma cidadezinha medieval cercada de muros. Ao seu redor crescem florestas de castanheiras, pinheiros e carvalhos.
É um doce tipicamente outonal obtido por cozimento da castanha, água, azeite extra-virgem, pinoli e passas.

Com o uso do pinheiro nas construções e o milho e a batata como base da alimentação, a castanha teve um período de esquecimento. Com o período de pós segunda guerra, o doce foi redescoberto e hoje é o protagonista durante o outono em inúmeros festivais.
Variantes locais incluem a adição de outros ingredientes, como alecrim, casca de laranja ou frutas secas.

É um doce muito simples de se fazer. A receita original não contém açúcar. É a uva passa e a própria castanha que conferem um leve sabor doce. Eu acrescentei um pouco de açúcar mascavo e achei que ficou muito bom. Tem como característica a superfície craquelada e o interior macio, contrapondo com o crocante das nozes.

Com as nozes no lugar dos pinolis, resultou num sabor menos amanteigado e mais marcante. Além de mais econômico, pois pinóli é muito caro por aqui.
O acompanhamento ideal para o castagnaccio é a ricota ou mel com uma boa taça de vinho novo ou vinhos doces como o vin santo.

Na Itália, as castanhas precedem o inverno, são colhidas durante o outono. No estado de São Paulo amadurecem no final do verão até meados do outono.

Ao analisar sua composição nutricional, conclui-se que a castanha portuguesa é um alimento saudável por ser uma boa fonte de nutrientes essenciais, fonte de energia, proteínas que apresentam bom perfil de aminoácidos, fibras, minerais, vitaminas A, B1, B2 e B3. E possui baixo conteúdo de gordura.

Além de toda essa vantagem nutricional, é uma ótima opção para substituir a farinha branca nas preparações, pois não contém glúten.

Então vamos à receita, que é muito fácil!

Vamos à receita:

Ingredientes:

  • 350g de farinha de castanha portuguesa. Para obter a farinha, cozinhe pelo menos 500g de castanhas na panela de pressão por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar. Corte as castanhas ao meio e com uma colher retire a polpa. Coloque no processador até a polpa ficar bem fina.
  • 450 ml de água morna
  • 70g de uva passa preta, previamente hidratada em 1 dose de cognac ou água morna
  • 60g de açúcar mascavo
  • 60g de nozes picadas
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de alecrim picado (opcional)

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno à 200g ºC.
  2. Unte uma forma redonda de 30cm.
  3. Misture bem a farinha de castanhas com a água. Acrescente o açúcar e o azeite. Adicione uma parte das passas e das nozes e reserve uma parte para finalizar.
  4. Coloque na forma a massa e distribua por cima o restante das nozes e passas.
  5. Se desejar acrescente alecrim fresco picado.
  6. Regue a massa com um fio fino de azeite.
  7. Asse por 30 minutos ou até que a massa esteja craquelada.
  8. Sirva morno ou frio. Pode ser acompanhado de mel, ricota fresca e vinho de sobremesa.

Serve 8 fatias.

Se desejar saber mais sobre esse prato acesse aqui: https://it.wikipedia.org/wiki/Castagnaccio

Para mais informações sobre a castanha portuguesa: https://www.todafruta.com.br/castanha-portuguesa/#:~:text=Os%20frutos%20s%C3%A3o%20chamados%20de,consumidas%20no%20Brasil%20%C3%A9%20importada.

Il castagnaccio

Overnight oats

Você sabe o que é overnight oats? Traduzindo ao pé da letra, nada mais é do que aveia da noite anterior.

É uma preparação de aveia em que se adiciona um leite, iogurte, frutas, sementes, etc… E deixa na geladeira pra comer na manhã seguinte.

Pra quem gosta de uma alimentação saudável é excelente! E muito prática também. Pra quem começa com o dia corrido, o café da manhã jé está pronto na geladeira. Dá pra levar para o trabalho numa bolsinha térmica, pode ser o lanche da tarde… Se você é como eu que não se satisfaz só com duas castanhas, essa receita é pra você!

Além de súper saudável é muito gostosa! Até criança gosta. Saborize o leite vegetal com chocolate, coloque banana fatiada, regue com calda de chocolate e sirva no café da manhã ou mande no lanchinho da escola! É um ótimo jeito de servir aveia pra criança.

Eu gosto dessas 3 versões que aparecem nas fotos: De frutas vermelhas (geléia de morango e mirtilo) com iogurte. O clássico de banana, aveia e mel. E de frutas tropicais (manga, mamão e kiwi) com iogurte.

Na noite anterior, separe os ingredientes e o pote que vai usar. De preferência um pote com tampa. Eu gosto desses potes de vidro que comprei para por geléia, mas pode ser qualquer um que você tiver em casa. Se não tiver potes de vidro, pode usar um pequeno tupawere. Uma boa medida é 200ml. E se você for deixar em casa, pode usar um potinho de sobremesa e cobrir com filme plástico.

Comece colocando a aveia em flocos no fundo do pote, adicione um pouco do seu leite vegetal preferido, pode ser de aveia, de castanhas, de arroz… O que eu mais gosto é o de amêndoas. O bom é que já tem marcas boas no mercado. Escolha o seu ou prepare antes o seu leite vegetal caseiro. Veja aqui no blog como fazer leite de aveia: https://alergiazero.blog/2019/01/26/leite-de-aveia-sem-gluten/

Acrescente a fruta escolhida:. banana, manga, mamão, kiwi, morangos, mirtilos ou amoras.

Geléias caseiras também ficam ótimas junto com o iogurte. Eu fiz uma de morangos com pouco açúcar. Também adorei o sabor da geléia de manga e maracujá que minha irmã me presenteou.

Boas opções de iogurtes para alérgicos à proteína do leite, são os iogurtes de côco.

Manga, aveia e leite de côco fazem uma combinação perfeita. Para enriquecer ainda mais, coloque sementes de chia.

Use sua criatividade e coloque seus ingredientes preferidos! Se quiser, ainda dá pra adicionar uma granola por cima de tudo. Mas leve separado, e coloque só na hora de comer para não murchar.

Não tem segredo: uma camada de aveia e leite vegetal, uma camada de fruta, um pouco de iogurte, que é opcional, outra camada de aveia e leite vegetal… Tampe e deixe pernoitar na geladeira.

Pronto! Um café da manhã saudável, prático e muito gostoso!

Vamos à receita!

Base de aveia:

  • 4 colheres de sopa de aveia em flocos sem glúten
  • 6 colheres de sopa de leite vegetal de sua preferência

Frutas variadas: Banana nanica em rodelas, mamão em cubos, manga em cubos, kiwi em cubos, morangos cortados, mirtilos e amoras. Estes dois últimos podem ser congelados.

Opcionais: iogurte de côco, geléias, chia, mel, cobertura de chocolate sem glúten, granola…

Modo de preparo:

  1. Comece misturando a aveia e o leite vegetal, deve ficar bem úmido, pois a aveia vai absorver parte do liquido.
  2. Coloque metade da aveia ensopada de leite no fundo do pote.
  3. Acomode os pedaços de frutas. Se desejar acrescente 1 colher de sopa de iogurte.
  4. Coloque a outra parte da aveia.
  5. Coloque mais uma camada de fruta.
  6. Regue com mais um pouco de leite vegetal.
  7. Feche o vidro e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  8. Se desejar, na hora de comer acrescente granola.

Também é possível colocar a aveia seca no pote, as frutas e depois completar com o leite vegetal.

Neste caso faça assim:

  • Coloque 2 colheres de sopa de aveia no vidro.
  • Adicione as frutas e 1 colher de sopa de iogurte.
  • Adicione mais 2 colheres de sopa de aveia.
  • Outra camada de frutas.
  • Complete com leite vegetal até em cima.
  • Com uma faca de mesa ou um palito, mexa um pouquinho para o leite se acomodar entre os ingredientes. Acrescente mais leite. Deve ficar bem úmido.
  • Leve à geladeira.

Bolo de Natal

Quem disse que no Natal só pode ter panetone e chocotone?

O bolo de Natal é um bolo de frutas tipicamente assado numa forma retangular (embora não obrigatoriamente). Tem uma massa compacta, que, na receita tradicional leva bastante manteiga, açúcar, frutas cristalizadas e frutos secos, como nozes e avelãs, e que na época de Natal é feito com antecedência e regado com um licor .

Cada país tem o seu bolo natalino, diferem em formas, texturas e sabores, mas todos tem em comum o acréscimo de frutas.

A referência mais antiga do bolo de frutas é do tempo dos antigos romanos e incluía sementes de romã, pinhões e passas numa papa de cevada. Existem também relatos da Idade média e dos cruzados, que levavam este bolo nas suas viagens.

Em Portugal, é o Bolo rei que leva frutas cristalizadas e nozes. Na Itália tem o panetone; na Alemanha tem o “stollen”, e, na Inglaterra, há o “Christmas cake”. No Brasil, adotamos dos italianos a tradição do panetone.

Esse bolo de frutas tem um perfume e sabor de laranja bem acentuados, por conta de uma pasta de laranja cozida. Para a massa ficar mais leve, é acrescentada aquafaba (liquido do cozimento do grão de bico) batida em neve com açúcar impalpável. Coloquei somente frutas cristalizadas, mas é possível adicionar cerejas picadas e nozes ou outras castanhas.

Faça na véspera de Natal e você terá um bolo delicioso para o café da manhã!

Feliz Natal e boas festas!

Ingredientes:

  • 150g de pasta de laranja ( Cozinhe 2 laranjas Pera inteiras com água na panela de pressão por 10 minutos. Retire da panela, espere esfriar, corte ao meio e retire as sementes. Bata somente as laranjas no liquidificador. Guarde num recipiente tampado na geladeira)
  • 100g de aquafaba batido em ponto castelo com 60g de açúcar impalpável
  • 130g de farinha de arroz
  • 40g de amido de milho
  • 50g de farinha de amêndoas
  • 120g de açúcar refinado
  • 10g de fermento químico
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de café de goma xantana
  • 200g de creme de leite *
  • 100ml de suco de laranja
  • 140g de frutas cristalizadas, passadas na farinha de arroz

* Para veganos ou alérgicos à leite, use 120ml de leite de côco

Modo de preparo:

  1. Unte uma forma de pão com óleo de côco. Reserve.
  2. Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Reserve.
  3. Na batedeira, coloque a aquafaba e bata até fazer picos firmes, adicione o açúcar impalpável e bata mais um pouco. Reserve.
  4. Adicione aos ingredientes secos o creme de leite, a pasta de laranja e o suco de laranja.
  5. Bata com a batedeira por alguns minutos para que a goma xantana deixe a massa mais firme.
  6. Adicione a aquafaba em neve e misture delicadamente.
  7. Despeje na forma untada e coloque as frutas cristalizadas . Dê leves batidas com a forma na bancada para que as frutas desçam um pouco.
  8. Asse no forno pré aquecido à 240ºC por 40 minutos ou até ficar levemente dourado em cima.
  9. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme. E depois de frio, polvilhe açúcar impalpável para servir.

Rende 8-10 fatias.

Bolo Mármore

O bolo mesclado, mais conhecido como Bolo Mármore, é um bolo simples no qual são misturadas massa branca com massa tradicional de chocolate, colocado às colheradas na forma, alternando as duas massas. Depois de assado, descobre-se um lindo marmoreado.

A cobertura de chocolate é opcional. Além de ficar mais gostoso ainda, também preserva a umidade do bolo.

Com ou sem a cobertura de chocolate, esse bolo sempre faz sucesso na mesa, seja no café da manhã ou no lanche da tarde.

Levou algum tempo pra acertar essa receita, pois como em todo bolo sem glúten, a massa tem que ser mais molinha. E é aí que eu me deparava com o problema, como alternar as massas? Elas se misturavam logo que colocava na forma. Se fizesse a massa mais firme, o bolo ficava seco depois de assado.

Mas por fim, consegui adaptar a receita, e ficou maravilhosa! A massa ficou leve e se comportou muito bem na forma.

Eu fiz um bolo grande e usei uma forma de pão. Mas também fica perfeito na forma de buraco no meio ou naquelas formas decoradas de bundt cake.

A massa branca ou massa base é muito simples, só coloquei umas gotinhas de essência de baunilha. E para a massa não ficar muito pálida, coloque 1/2 colher de café de chocolate em pó, isso basta pra dar uma corzinha à massa, é bem pouquinho mesmo!

Já a massa de chocolate, leva alfarroba em pó, que acrescenta um sabor rico e marcante ao chocolate. Se você não encontrar alfarroba, pode usar cacau em pó no lugar, mas experimente usar a alfarroba, vale cada mordida! Ela é facilmente encontrada em lojas de produtos naturais.

Parece ser uma receita trabalhosa, mas não é. Na verdade é um bolo simples, onde se separa uma porção de massa para adicionar o chocolate. Depois , às colheradas, coloca-se a massa na forma, e com um palito de churrasco, mistura-se delicadamente as duas cores.

Para a cobertura, é só derreter um chocolate meio amargo com uma colher de chá de óleo de côco. Despejar sobre o bolo frio e levar ao freezer para endurecer.

Como eu disse, esse é um bolo grande, mas você pode fazer a receita pela metade se desejar um bolo menor, mas eu faria a receita toda, assim você vai ter bolo no café da manhã, no lanche da tarde, no café da manhã de novo… Espero que gostem!

Vamos à receita!

Ingredientes:

  • 200g de farinha de arroz
  • 120g de amido de milho
  • 180g de açúcar refinado
  • 15g de fermento químico
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de café de goma xantana
  • 1/2 colher de café de chocolate em pó.
  • 200ml de leite de côco integral (se estiver muito calor, abra a garrafinha, coloque num tupaware e deixe na geladeira antes de usar, assim o leite de côco fica mais espesso)
  • 200ml de água
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 50g de chocolate em pó 50% cacau
  • 15g de alfarroba em pó
  • 100g de chocolate meio amargo + 1 colher de chá de óleo de côco para a cobertura (opcional)

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes secos, menos o chocolate em pó e a alfarroba.
  2. Adicione o leite de côco e 150ml de água.
  3. Misture bem, pode ser na batedeira.
  4. Separe metade da massa em outra tigela.
  5. Numa das tigelas, adicione a baunilha e 1/2 colher de café de chocolate em pó.
  6. Na outra tigela, adicione o chocolate em pó, a alfarroba e os 50ml de água restante.
  7. Misture bem a massa de chocolate.
  8. Numa forma untada com óleo de côco, coloque porções das duas massas, alternando-as. Use uma colher de sopa para por a massa na forma. Faça duas camadas.
  9. Com um palito de churrasco, misture as duas cores, delicadamente.
  10. Leve para assar em forno pré aquecido à 240ºC, por 40 minutos, ou até a massa estar assada e levemente corada nas laterais. Use um palito de dente para ver se a massa assou.
  11. Deixe esfriar um pouco, desenforme e coloque para esfriar completamente sobre uma grade.
  12. Depois de frio, despeje a cobertura de chocolate se for usar. Leve ao freezer por alguns minutos para endurecer.
  13. Para fazer a cobertura, é só derreter o chocolate com o óleo de côco.

Rende um bolo grande.

Pãozinho de batata doce e linhaça

Imagine um pãozinho leve, macio e muito, muito gostoso! Imaginou? Agora imagina esse pãozinho sem glúten, sem ovo, sem lácteos e ainda super nutritivo! É totalmente possível!

É ótimo no café da manhã, no lanche da tarde ou a hora que você quiser! Estou pensando agora, que dá pra fazer maior e usar como pão de hamburguer! Vou testar!

Eu fiz nas forminhas de cupcake, mas qualquer outra forminha vai servir. As minhas forminhas são de silicone, que facilita muito, pois não precisa nem untar, não gruda nada. Se você não tem dessas, pode usar as de alumínio, mas precisa untar. Só não use as de papel, a massa gruda e não solta. Vale a pena comprar as forminhas de silicone, são baratinhas e muito práticas.

Além de muito gostoso, esse pãozinho é muito saudável.

É rico em fibras, pois contém batata doce, psyllium e linhaça.

A batata doce, além de ser bem acessível, tem inúmeros benefícios à saúde, entre eles:

  • Previne o envelhecimento precoce
  • Mantém a saúde do intestino
  • Ajuda a regular o metabolismo
  • Fortalece os sistema imune 
  • Favorece o aumento de massa muscular, já que fornece a energia necessária para o treino;
  • Promove a saúde do coração

Além disso, devido ao seu teor de fibras, o consumo de batata doce faz com que o açúcar no sangue eleve-se de forma mais lenta e aumenta a sensação de saciedade, podendo ser consumida em pequenas quantidades por pessoas com diabetes e que estejam realizando uma dieta para baixar de peso.

Existe 4 tipos de batata doce: a de massa branca e casca roxa, a de massa branca e casca branca , a de massa roxa e de massa amarela. Eu usei nessa preparação a de massa branca .

https://www.tuasaude.com/beneficios-da-batata-doce/

A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, por isso, ela só traz vantagens à sua dieta, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Ela é rica em fibras e gorduras boas. A farinha dessa semente, muitas vezes substitui o ovo nas preparações, pois junto com a água forma um gel, trabalhando como agente aglutinante nas massas.

A semente de linhaça também não é cara. E você pode usar em várias preparações.

https://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/12030-linhaca-7-motivos-para-consumir-e-melhorar-sua-saude

O psyllium é uma fibra alimentar que é muito usada em dietas, pois causa saciedade e ajuda a emagrecer. Também é ótima aliada no combate ao colesterol, ajuda a baixar a glicemia, controla a pressão arterial, entre outros.

https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/20322-psyllium

Vamos à receita!

Ingredientes:

  • 100g de farinha de arroz
  • 80g de amido de milho
  • 200g de batata doce cozida e amassada
  • 10g de fermento biológico seco
  • 10g de psyllium
  • 1/2 colher de café de goma xantana
  • 40g de açúcar demerara
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 10g de farinha de linhaça
  • 5g de fermento químico
  • 30g de fubá
  • 30g de sementes de linhaça dourada
  • 350ml de água morna

Modo de preparo:

  1. Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes, sendo a água por último.
  2. Bata por uns 3 minutos, até a massa começar a ficar pesada nas pás da batedeira.
  3. Coloque uma colher de sopa cheia da massa na forminha de silicone.
  4. Alise a superfície da massa com os dedos molhados.
  5. Polvilhe sementes de linhaça por cima.
  6. Deixe em local fechado para crescer. Pode ser no forno pré aquecido e desligado, por 30 minutos.
  7. Ligue o forno e asse à 240ºC por 40 minutos ou até dourar levemente.

Ah! Esse pãozinho não precisa esperar esfriar, pode comer quentinho! Humm!!!

Rende 15 pãezinhos.

Focaccia sem glúten

Particularmente, eu nunca achei muita graça nesse tipo de pão achatado, regado com muito azeite e sal grosso, mas depois que vi uma receita com a cobertura de vegetais, que mais parecia uma obra de arte, eu precisava fazer! E confesso que mudei minha opinião, passei a adorar essa massa!

A Focaccia é uma preparação que pode ser salgada ou doce, que normalmente é feita com uma massa fermentada, parecida com a massa de pão. É bem untada e achatada numa assadeira com as mãos. Faz-se então buracos com os dedos, que abrigam poças de azeite e os demais temperos. A focaccia mais famosa é a genovesa, coberta somente com azeite e sal.

As evidências do consumo da focaccia estão presentes na História da civilização, mais precisamente entre os etruscos, que descobriram que dá certo misturar água e cereais para fazer uma pasta e então cozinhá-la na fornalha. Depois, os romanos passaram a fazer este pão. Aliás, “focacius” é “cozido nas cinzas”, em latim.

A focaccia é o ancestral de preparações maravilhosas que conhecemos hoje, como as pizzas e tortas salgadas. Ela era consumida como pão, que podia também ser recheado com outros ingredientes disponíveis (queijos, carnes , vegetais e etc.).

Esse antigo pão era o alimento mais precioso do homem. Era objeto de cultos religiosos, oferenda para deuses e um alimento que se comia em grandes festejos.

A massa de focaccia diferencia da massa do pão por ser bem hidratada, para poder ser esticada na assadeira. Nesse ponto, a massa sem glúten funcionou muito melhor que a tradicional de trigo, pois recebe mais água no preparo.

E a cobertura fica a seu critério. Experimente colocar tudo o que você gosta! Eu coloquei pimentão amarelo, tomatinho cereja, azeitonas pretas, cebola roxa, cenouras cortadas em florzinhas, cebolinha verde, salsinha, alecrim e tomilho. Quanto mais ingredientes, mais sabores!

Além de deliciosa, fica linda! Imagine servir no lanche da tarde! Ah… No dia seguinte também fica ótima, é só esquentar na frigideira.

Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 150g de farinha de arroz
  • 50g de polvilho doce
  • 50g de amido de milho
  • 3g de goma xantana
  • 5g de fermento químico
  • 10g de fermento biológico
  • 20g de açúcar demerara
  • 5g de sal
  • 10g de psyllium hidratado em 50ml de água morna
  • 150g de purê de batata
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 350ml de água morna

Cobertura:

  • 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • sal grosso moido na hora
  • alecrim, salsa, tomilho ou orégano
  • vegetais à gosto

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes secos.
  2. Adicione o purê de batata, o psyllium hidratado e o azeite.
  3. Adicione a água morna aos poucos e bata com a batedeira por uns 2 minutos. A massa deve ficar grudenta.
  4. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local fechado, pode ser no forno ou dentro do microondas, por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  5. Enquanto a massa descansa, corte os vegetais. Corte tiras de pimentões, corte tomatinhos ao meio, tire o caroço das azeitonas, corte as cebolas em fatias, separe as cebolinhas e folhas de salsa.
  6. Pré aqueça o forno à 220ºC.
  7. Unte uma assadeira retangular de 30x40cm.
  8. Coloque a massa na assadeira e com as mãos úmidas de água, estique a massa, deve ficar com menos de 1 cm de espessura, pois vai crescer ainda.
  9. Com as pontas dos dedos faça furos por toda a massa.
  10. Regue com o azeite e sal grosso.
  11. Comece então à decorar sua focaccia, distribua os vegetais como quiser. Use sua imaginação!
  12. Se for usar cebola roxa, regue-a com um pouquinho de azeite para não ressecar.
  13. Leve para assar por 30-40 minutos ou até as bordas estarem douradas.
  14. Retire do forno e espere esfriar para cortar.

P.S.: Se sobrar massa, modele pãezinhos, deixe crescer e asse por 20/30 minutos. Também ficam ótimos!

Quer saber mais sobre a história desse pão? Acesse aqui http://www.forksnroses.co/article/focacciabread/

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