Muito mais do que alimento, a tapioca é patrimônio nacional. Herança indígena, tapioca significa coágulo ou amido coagulado, pois é feita com o polvilho hidratado da mandioca.
Luis da Câmara Cascudo, pesquisador da História da Alimentação, se refere à mandioca como Raínha do Brasil, por ser unânime entre os cronistas da época como “alimento regular, obrigatório, indispensável aos nativos e europeus recém vindos. Pão da terra em sua legitimidade funcional. Saboroso, fácil digestão, substancial”. (Cascudo, 2011, pg 90).
“Tapioca de goma, chata, meio-grossa, com manteiga e café, primeiro almoço, ceia velha do Brasil antigo e pacato, à luz dos candeeiros de querosene sentimentais.”(Cascudo, 2011, pg 98)
Hoje a tapioca é presença em todo o território brasileiro, e até fora do país já fez a sua fama. Em Olinda, Pernambuco, é patrimônio imaterial. É uma ótima fonte de energia para se começar o dia e ainda é livre de glúten!
A sua preparação muda conforme a região. No Nordeste a preferência é com carne seca e manteiga de garrafa, enquanto no Norte, ela pode vir acompanhada de tucumã e camarão seco. No Sudeste, a combinação de queijo e coco é uma das mais populares. Sem falar nas tapiocas doces como a de doce de leite, de chocolate com morango ou banana, e a dupla mineirinha queijo e goiabada; a famosa Romeu e Julieta.
As formas de recheio são infinitas. Eu prefiro as salgadas como por exemplo a de queijo, peito de perú e tomate seco, minha preferida. Também fica muito gostosa com recheio de queijo e molho pesto: Tapioca à italiana!
Entre os recheios doces, tenho certeza que agrada muito a Nutella, com ou sem frutas.
Você encontra goma de tapioca em todos os mercados do país e até nos mercadinhos lá nos cafundós do Brasil você vai encontrar um pacote.
Mas você sabia que é muito fácil preparar a sua goma em casa? E muito mais higiênica e mais barata?
Sim! Basta você ter um tempinho, coisa de minutos para passar a goma numa peneira.
Eu comentei sobre a higiene porque já foi encontrado bactérias em várias amostras de goma de tapioca. Fora aquele cheirinho meio azedo… Não é normal tá? A goma já está em processo de fermentação.
Então eu vou te ensinar a fazer a sua em casa! Muito mais segura! Muito mais saudável!
Você só vai precisar de:
Polvilho doce
Àgua
Uma peneira
Uma tigela
- Comece deixando uma quantidade de polvilho doce de molho em água na geladeira por 1 noite. O amido vai sedimentar no fundo da tigela.
- No outro dia, escorra a água e coloque mais 1 colher de sopa de polvilho seco na tigela. Essa colher de polvilho vai absorver toda a umidade que restou.
- Com uma colher, desmanche o bloco de polvilho em pedaços pequenos.
- Agora desmanche ainda mais com a mão.
- Passe pela peneira com a ajuda das costas de uma colher, ou com os dedos mesmo.
- Está pronto! É só guardar na geladeira num recipiente tampado.
- Quando for fazer, polvilhe a goma de tapioca na frigideira, coloque o recheio desejado e dobre. Está pronta a sua tapioca!
Você deve estar se perguntando: Porque deixar de molho? Porque não ir colocando a água aos poucos?
Quando a gente vai pondo a água aos poucos, nem sempre dá certo, as vezes falta ou sobra água. Deixando de molho, o amido do polvilho vai absorver a quantidade necessária de água, deixando a goma perfeita.
CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação Brasileira. São Paulo: Global, 2011.
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