Banana e chocolate é uma dupla infalível! Sempre faz sucesso!
Na massa desses bolinhos vai banana e granulado de chocolate. Essa combinação funcionou super bem. A massa com banana não fica seca e não vai nenhum tipo de gordura, a não ser do leite de coco, se você preferir usar.
O granulado quando aquecido, explode na massa, deixando ela leve e aerada. Ficam deliciosos!
Como sempre mando na lancheira, faço nas forminhas individuais. Pode ser nas forminhas de silicone ou nas de alumínio.
As forminhas de alumínio conduzem melhor o calor e os bolinhos ficam mais coradinhos. Só untei com um pouquinho de óleo de coco.
As forminhas de silicone nem untar precisa. Muito práticas!
Só não recomendo usar forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio, porque a massa acaba grudando no papel, e a gente pra não perder nada, engole papel junto!
Se preferir usar uma forma família, use uma pequena de alúminio. Pode ser a de buraco no centro ou uma de bolo inglês.
Você pode fazer o leite de aveia sem glúten ( tem a receita no blog). Se quiser usar o leite de coco, pode ser o de caixa, pronto pra beber. É bem prático e você pode usar em outras receitas, como numa canjica ou num chocolate quente. Só compre um que seja o mais natural possível, sem os espessantes e sabor artificial.
Também leia o rótulo do granulado, pois algumas marcas tem leite em pó e glúten. Eu prefiro o granulado macio, derrete melhor na massa.
Ah! Sempre que a receita permite, uso açúcar demerara ou açúcar de coco em vez de açúcar branco. Aqui fica melhor o demerara, pois ele realça o sabor da banana e ajuda os bolinhos a ficarem mais corados.
Banana também combina com açúcar mascavo, mas neste caso apagaria o sabor do granulado.
Essa massa fica melhor com mais tempo de forno do que um bolo tradicional.
Geralmente bolos feitos com farinha sem glúten pedem mais tempo de forno mesmo. E é bem difícil sair um bolo bem corado. Esses ficam bem coradinhos! A foto não tem filtro não! Rs.
Renderam 10 bolinhos
Ingredientes:
1 xícara de chá de banana nanica amassada (170g), isso dá mais ou menos 3 bananas médias.
1/3 de xícara de chá de farinha de arroz (50g)
1/3 de xícara de chá de amido de milho sem glúten (40g)
1/3 de xícara de chá de açúcar demerara (60g)
1 colher de sopa de fermento em pó (10g)
½ colher de café de bicarbonato de sódio
1/3 de xícara de chá de aveia em flocos sem glúten (60g)
1 xícara de chá de leite de aveia sem glúten ou leite de coco in natura, ou leite de amêndoas (240ml)
½ xícara de chá de granulado de chocolate sem leite (50g)
Modo de preparo:
Adicione o leite vegetal às bananas amassadas e mexa.
Siga adicionando os outros ingredientes.
Despeje a massa em forminhas de bombocado de alumínio untadas com óleo vegetal.
Asse à 220ºC por 35 à 40 min. Ou até corar.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.
Emfim é junho! A gente já começa a pensar nas guloseimas de festa junina. E o que não pode faltar? Bolo de milho!
Eu gosto de todas as preparações com milho: bolo; pamonha doce; curau; sopa de milho, especialmente com cambuquira, que é aquele brotinho da abóbora (quem é do interior sabe o que é), suco de milho; milho cozido; milho assado na brasa ( me lembro de quando era criança no interior, na época de milho, quase sempre com uma garoa intensa, eu gostava de ir até a plantação e escolher o milho mais bonito pra assar no fogão à lenha). Era o festival do milho!
Antigamente eu só gostava da versão mais rústica do bolo; quando o milho é ralado e não é passado pela peneira. O bolo fica mais sequinho. Hoje, gosto mais dessa versão cremosa!
Gosto de comer quentinho polvilhado com canela. Muito bom!
Então se você tem intolerância ou alergia à ovo e glúten, ou se é celíaco, pode ficar feliz que você vai comer bolo de milho sim!
Essa receita rende um bolo pequeno e serve umas 6 ou 8 porções, dependendo do tamanho que você for cortar.
É simples de tudo, mas nem por isso menos gostoso! Acompanhado de uma caneca de chá no friozinho de junho, é tudo de bom!
Eu uso milho em lata mesmo, é prático e o sabor fica ótimo. O leite de coco é aquele de garrafinha, uso o integral.
Não esqueça de verificar se o amido de milho que você vai usar é livre de glúten, pois como já falei em outro post, tem marca que tem glúten na composição.
De resto esse bolo é muito prático de fazer. Bate tudo no liquidificador, primeiro o milho e os liquidos, e depois acrescenta os sólidos. Despeja numa forma de buraco no meio. Se for a de silicone, não precisa nem untar. Se for a de alumínio, unte com óleo vegetal.
Leve para para assar à 250ºC. Quando estiver corado nas laterais, depois de 40/50 minutos, desligue o forno e espere esfriar para desenformar. Polvilhe com canela em pó!
Vamos à receita!
Ingredientes:
170g de milho cozido
200ml de leite de coco integral
200ml de água
1/3 de xícara de chá de açúcar refinado (70g)
1/3 de xícara de chá de farinha de arroz (65g)
1/3 de xícara de chá de amido de milho (50g)
1 colher de sopa de fermento em pó (15g)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e despeje em uma forma pequena, de buraco no meio.
Todo mundo sabe fazer um bolo de cenoura com cobertura de chocolate não é? É um clássico da confeitaria brasileira! E é uma delícia! Lembro a primeira vez que eu comi… Não foi na minha casa, foi na casa de uma tia. Ela fez numa assadeira retangular, a cobertura era de chocolate em pó e tinha flocos de coco ralado por cima! Me apaixonei! Comi quase a assadeira toda! Apartir desse dia minha mãe começou a fazer.
E é por causa dessa doce lembrança que fico muito feliz de poder fazer pra minha filha esse bolo que tem sabor de infância. Só que sem glúten, sem ovos e sem leite, por conta das restrições alimentares que ela tem.
Confesso que não foi fácil chegar nessa receita deliciosa, que não deve nada ao bolo tradicional. Foram várias tentativas! Às vezes não crescia, às vezes ficava borrachudo, outras vezes com textura de pudim… Até que consegui chegar na mistura e proporção certas. Ficou ótimo! Levinho, macio, saboroso!
Usei coco seco ralado na massa, que deixou ela mais aerada e não interferiu no sabor. Numa outra vez, usei farinha de coco, mas a que eu tinha era a escura, então a massa ficou meio laranja. Pode usar farinha de coco desde que seja a clara.
Outra coisa que aprendi fazendo bolo de cenoura é a importância do óleo na receita. Se você não colocar, não dá certo! O óleo quando batido com a cenoura e a água faz uma emulsão, fica aquele amarelo bonito. Sem o óleo, fica um alaranjado estranho!
Nessa receita também usei 1 colherinha de bicarbonato de sódio, que ajudou a massa crescer e não ficar borrachuda.
Eu sempre deixo as minhas receitas com medidas em xícaras de chá. Estou deixando também as medidas em gramas, o que é muito importante na confeitaria, pois faz diferença. Você pode usar as medidas em xícaras sem problema nenhum, desde que você use a medida padrão, pois a minha xícara pode ter um tamanho diferente da sua. Então é bom ter os medidores certinhos.
Você encontra em lojas de utilidades domésticas . As colheres medidas também devem ser padrão. É baratinho e suas receitas vão sair certinhas! Agora se você gosta de fazer bolos e doces, é legal comprar uma balancinha digital para alimentos, que também não é caro.
Qualquer dia eu faço um post só sobre utensílios. Não precisa de muitos, mas alguns fazem muita diferença no resultado final.
Ainda não testei fazer essa receita em forma de bolo grande, não sei como vai ficar. Gosto de fazer em forminhas porque é prático pra mandar no lanche da escola e também fica menos tempo no forno: 30 minutinhos só!
Eu usei forminhas de papel, mas pode fazer nas forminhas de silicone também, que são muito práticas. Se for fazer nas forminhas de alumínio, é só untar, não precisa enfarinhar, porque não gruda.
Na hora de por a massa nas forminhas, deixe 1 centímetro abaixo da borda. A massa não cresce demais. Nas minhas forminhas, rendeu 12 bolinhos.
A cobertura eu fiz como uma ganache. Derreti 150g de chocolate 55% cacau e misturei com 1/4 de leite de coco, desses de tomar, não o de garrafinha.
Ficou bem durinha depois de frio, se quiser mais molinha é só por mais leite de coco.
O leite de coco é o único leite vegetal que eu compro de caixinha. Porque não tem muitos espessantes e adição de açúcar. É prático ter uma caixinha na geladeira para uso culinário.
Então vamos à receita!
Ingredientes:
1 xícara de chá de cenoura crua cortada em fatias ( 120g)
1/3 xícara de chá de óleo vegetal
1 xícara de chá de água
2/3 de xícara de chá de açúcar branco (130g)
1/3 de xícara de chá de polvilho doce (45g)
2/3 de xícara de chá de farinha de arroz (120g)
1/3 de xícara de chá de coco seco ralado (25g)
1 colher de sopa de fermento em pó (15g)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
150g de chocolate 55% cacau e 1/4 de xícara de chá de leite de coco para a cobertura.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno à 220ºC
Prepare as forminhas
Coloque no liquidificador a cenoura e a água e bata.
Junte o óleo e bata mais um pouco.
Coloque os outros ingredientes, menos os da cobertura. Bata bem.
Despeje nas forminhas e asse por 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto e meio, mexendo a cada 30 segundos. Misture com o leite de coco e coloque sobre os bolinhos.
Esse bolo é um dos meus favoritos! Úmido e com uma riqueza de sabores! Combina perfeitamente com uma xícara de chá! Pra quem sabe apreciar os pequenos prazeres da vida!
O perfume de maçã e canela que fica no ar e toma conta da cozinha é delicioso!
A combinação das frutas secas com a maçã , as nozes e as especiarías fica perfeita, parece uma torta rústica alemã!
A primeira vez que eu fiz essa receita, não coloquei nozes nem uva passa. Depois de fazer outras vezes, imaginei que combinaria perfeitamente, então acrescentei as nozes, as passas, a canela ,o gengibre em pó e a noz moscada. Essa mudança deixou o bolo mais rico de sabores. Ficou perfeito!
Chama as amigas, faz esse bolo e um café ou um chá que é melhor que terapia!
Falando em amigas, minha amiga Marina Thame, diz que gosta de adaptar as receitas para lowcarb… Essa receita fica ótima também! É só tirar o açúcar mascavo, pois as frutas já garantem a doçura necessária. E trocar a farinha de arroz e o amido de milho por farinha de amêndoas. Troque também o leite de aveia por leite de amêndoas e pronto. Fica tão gostoso quanto a receita original. Eu faço dos dois modos.
A
única diferença é que no modo lowcarb
cresce um pouco menos. Ah, nesse caso também não pode por a farofinha opcional.
Mas fica bom do mesmo jeito!
Você vai precisar de um processador
para processar as frutas, não dá pra ser no liquidificador nem no mixer, pois
as tâmaras são pesadas.
Coloque
todas as frutas, menos as nozes, e ligue o processador no pulsar algumas vezes.
Não é pra virar um purê, apenas para deixar as frutas em pedacinhos bem
pequenos. Certifique-se de que não tem caroço nas ameixas, senão pode quebrar a
lâmina do seu processador, ou o dente de alguém!
As
nozes, eu coloco dentro de um saco plástico, e bato com o martelinho de carne,
é só pra dar uma quebrada mesmo.
O restante é misturado numa tigela à mão. Coloque o leite de aveia sem glúten morno, (eu ensino a fazer aqui: https://alergiazero.blog/2019/01/26/leite-de-aveia-sem-gluten/ ) isso ajuda a ligar tudo muito bem. Com a massa toda misturada adicione as nozes quebradas.
Só desse jeito, já fica muito bom. Mas se você quiser melhorar ainda mais um pouquinho, faça uma farofinha, que na verdade tem o nome de streusel, e coloque em cima da massa antes de assar. Sabe a cuca alemã? Que vai essa farofinha por cima? É igual, só que essa é de manteiga vegetal.
A manteiga vegetal tem que estar bem gelada. Hoje em dia tem vários tipos de manteiga vegetal; tem de amêndoas, de coco, de castanha de cajú…Também pode ser margarina, só não pode conter leite, tem aquela marca, que diz que faz bem para o coração, sabe? Essa não contém leite, pelo menos por enquanto, tudo muda tão rápido. É sempre bom ficar atento ao rótulo!
Misture
com a farinha, o açúcar e a canela. Vá mexendo com as pontas dos dedos,
formando uma farofinha mesmo. Coloque sobre a massa e leve para assar.
Se você tiver acesso à um bom creamchease vegano, vai ficar melhor ainda: Misture o creamchease com açúcar de confeiteiro e sirva junto com o bolo.
Se não quiser fazer nem a farofinha nem o creme, só polvilhe com canela. Já fica demais de bom assim!
Rende 8 fatias!
Ingredientes:
1/3 de xic. de chá de uva passa preta
½ xic. de chá de tâmaras
½ xic. de chá de ameixa seca
½ xic. de chá de nozes quebradas
2 maçãs (Gala ou nacional) descascadas e cortadas em pedaços
1 xic. de chá de leite de aveia sem glúten
1/3 de xic. de chá de farinha de arroz
1/3 de xic. de chá de amido de milho
1/3 de xic. de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de café de canela em pó.
1/2 colher de café de gengibre em pó.
1/2 colher de café de noz moscada.
Streusel – Farofinha opcional:
¼ de xic. de chá de farinha de arroz
¼ de xic. de chá de açúcar mascavo ou de coco
1 colher de café de canela em pó.
2 colheres de sopa de manteiga vegetal ou margarina sem leite
Modo de preparo:
Preaqueça o forno à 220ºC.
Processe as frutas, menos as nozes.
Misture os ingredientes secos, junte o leite de aveia morno.
Adicione as frutas e as nozes.
Misture os ingredientes da farofinha e coloque sobre a massa antes de assar.
Essa torta de chocolate satisfaz qualquer chocólatra de plantão! E ainda é sem glúten, vegana e páleo!
É perfeita para aquele encontro de família, pra servir após o almoço ou mais tarde junto com o cafézinho!
Eu encontrei essa receita num blog que eu sigo, vou deixar o link lá embaixo se vocês quiserem ver… Adaptei algumas coisas e fui testando. Essa é a versão final, que eu fiquei satisfeita.
A massa é de farinha de amêndoas, fica levinha e crocante. Também vai farinha de coco e flocos de coco, que acentua um pouco mais o sabor de coco. Se você quiser pode substituir por mais farinha de amêndoas.
É uma massa bem versátil, você pode variar o recheio de várias maneiras. Dá pra fazer torta de maçã, torta de morango, de pessêgo, de coco, de brigadeiro…
Eu uso uma forma baixinha de fazer quiche, mas se você não tiver uma, use uma redonda de fundo removível ou um pirex mesmo, e então é só acrescentar o recheio depois de fria.
Combine os ingredientes da massa no processador, porque tem os flocos de coco, e eles precisam ficar bem integrados aos outros ingredientes.
A massa deve ficar um pouco úmida, como a massa que a gente faz com biscoitos triturados e manteiga, para que você possa moldar ela no fundo e laterais da forma. Se precisar adicione uma colher de sopa de água gelada. Distribua a massa na forma. Use o fundo de um copo e uma colher pra apertar a massa. Leve pra assar e quando estiver levemente dourada, retire do forno e deixe esfriar.
O recheio é uma ganache de leite de coco. Eu uso sempre, em cobertura e recheio de bolos, cobertura de cupcakes, etc… Se você quiser pode até por meia dose de cognac ou Amaretto (licor de amêndoas)que vai ficar melhor ainda!
Nem preciso falar da qualidade do chocolate né? Você não faz uma torta dessas todo dia, então use um bom chocolate pra derreter. Vale a pena!
Eu gosto do chocolate bem marcante, então eu misturo 150g de chocolate 55% cacau e 50g de um chocolate 75%. Mas se for servir para crianças também, é bom fazer só com o chocolate 55% cacau. Neste caso, não coloque a bebida alcóolica. Deixe pra quando só for servir para adultos.
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas por 1 minuto e meio, mexendo a cada 30 segundos. Adicione o leite de coco, o extrato de baunilha, o cognac ou o licor se for usar e mexa.
Distribua sobre a massa fria e leve pra gelar por 3 a 4 horas ou deixe na geladeira na noite anterior. Na hora de servir, coloque sobre o recheio, as amêndoas laminadas e os flocos de coco tostado. Também fica um contraste interessante polvilhar a torta com sal moído, coloque bem pouquinho, um grãozinho aqui, outro acolá antes das amêndoas. Pronto! Muito fácil não?
Fica uma sobremesa linda e deliciosa!
Ingredientes
da massa:
1 ¼ de xícara de chá de farinha de amêndoas
½ xícara de chá de flocos de coco tostados
¼ de xícara de farinha de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
Ingredientes do
recheio:
200 ml de leite de coco tradicional
200 g de chocolate 55% cacau
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de sopa de cognac ou Amaretto (opcional)
Amêndoas laminadas e flocos de coco tostados para decorar
sal moído (opcional)
Modo de fazer:
No processador, misture as farinhas, os flocos de coco e o óleo de coco, se estiver muito seca vá colocando água gelada até perceber que a massa está moldável.
Disponha a massa em uma forma de fundo removível de 22cm de diâmetro e leve pra assar até dourar (20/35min à 220ºC)
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e misture o leite de coco, extrato de baunilha e o cognac ou licor se for usar.
Coloque sobre a massa fria e leve pra gelar.
Sirva com as amêndoas laminadas e flocos de coco tostados por cima da torta. O sal moído é opcional, coloque antes das amêndoas.
Importante: Compre ingredientes embalados e certificados de que são sem glúten. A farinha de amêndoas você encontra em sites especializados e não é difícil achar pela internet. A farinha de coco também já tem embalada pra vender. Depois de aberta é só guardar na geladeira que ela dura um tempão!
Tenho certeza que depois que você experimentar essa receita, você não vai mais querer a granola comprada em supermercados!
Granola nada mais é do que um mix de cereais, castanhas, frutas secas e sementes. Mas essa mistura, feita em casa, com ingredientes de qualidade fica muito superior aquelas que tem no mercado.
A granola foi inventada em 1886 por um médico suíço, para dar aos seus pacientes, mas nem sempre fez sucesso. Já foi até chamada de granula. Foi na década de 1960, com os hippies que a granola ganhou status de alimento saudável.
Além de saudável, a granola é muito nutritiva! E é uma delícia ficar beliscando e caçando as castanhas, que ficam super crocantes.
O mais legal da granola é que você pode colocar o que você mais gosta, e deixar ela personalizada para o seu gosto pessoal.
Eu gosto de colocar aveia laminada, flocos de milho sem açúcar, castanha do Pará, uva passa, sementes, óleo de coco, açúcar de coco e mel.
Você pode trocar os ingredientes. Pode usar flocos de arroz em vez de flocos de milho. Se for usar flocos de milho, procure por um que não tenha glúten. Lembre-se que se comprar produtos à granel, pode ter contaminação! Para alérgicos ou celíacos é mais seguro comprar produtos embalados e certificados.
Pode trocar a castanha do Pará por amêndoas, macadâmia, noz pecã ou nozes. Compre a castanha que estiver com o menor preço, assim a sua granola não vai sair “salgada”.
Piadas à parte, tem mesmo granola salgada, eu ainda não provei… Quem sabe fica boa!
na granola doce, pode usar melado de cana pra adoçar em vez de mel e açúcar de coco.
Qualquer um desses adoçantes naturais que você usar, vai deixar sua granola com uma cor dourada linda, e vai ficar super crocante.
Não aconselho usar adoçantes artificiais, porque não vai ter nada pra grudar os ingredientes, principalmente as sementes. Você não quer chegar no fim do pote e ver que as sementes sobraram todas no fundo né?
Não gosta de uva passa? Põe damasco picadinho ou ameixa seca.
Ah! As uvas passas ou outra fruta da sua preferência, só entram no final, quando a granola sair do forno, do contrário elas queimam.
Perceba que enquanto está no forno, a cor vai mudando, vai ganhando uma tonalidade dourada. E o cheiro do açúcar de coco é maravilhoso!
Use uma assadeira bem grande, pra poder mexer sem derrubar granola pra todo lado.
Depois de pronta guarde num pote de vidro com tampa e você vai ter granola por um bom tempo! Nem tanto assim, fica tão boa que acaba logo!
É ótima pra comer no lanche da tarde ou no café da manhã, pra começar o dia com bastante energia! Coloque no iogurte ou coma com uma fruta. Eu gosto com mamão ou banana. E ainda coloco mais um fiozinho de mel por cima.
Uma dica: coloque num potinho com tampa e leve na bolsa, quando bater uma fome e você estiver fora de casa, não cai na tentação de comer bobagens na rua.
Então vamos à receita!
Ingredientes:
300g de flocos de milho sem glúten e sem açúcar
200g de aveia laminada* sem glúten
100g de castanhas do Pará**
1/3 de xícara de chá de sementes de girassol
1/3 de xícara de chá de gergelim branco
1/3 de xícara de chá de sementes de linhaça dourada
½ xícara de chá de açúcar de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/3 xícara de chá de mel
½ xícara de chá de uva passa branca
½ xícara de chá de uva passa preta
Modo de preparo:
Numa tigela grande junte todos os ingredientes, menos as uvas passas***. Coloque numa assadeira grande e leve ao forno, à 180ºC, mexendo de vez em quando, até dourar, por mais ou menos 30 ou 40 minutos. Retire do forno, adicione as uvas passas. Espere esfriar e guarde em vidro bem fechado.
*Não é aveia em flocos, é laminada.
** Devem ser quebradas. Use um saco e o martelinho de carne ou o pau de macarrão. Você também pode usar outras castanhas: nozes, macadâmias, amêndoas ou pecãs.
*** as passas queimam no forno, então só coloque depois, quando retirar do forno, junte as passas, mexa e deixe esfriar pra guardar.
Se ainda desejar, pode adicionar aos ingredientes: flocos de arroz, lâminas de coco ou sementes de Chia. Se desejar colocar damascos picados, adicione no final com as passas.
Quando
eu era criança eu adorava pão de mel. Era muito seco e com uma cobertura de
chocolate meio esbranquiçado. Mas mesmo assim eu gostava!
Hoje
tem pão de mel para todos os gostos: massa mais molhadinha, tipo bolo, com ou
sem recheio, com cobertura, lowcarb, fitness…
Mas
você sabe a origem do pão de mel?
Existem
duas versões: A primeira é que o pão de mel
surgiu na Rússia, e era chamado Pryaniki.
Na época, o doce era feito com farinha de trigo, mel (principal ingrediente e
presente em boa parte da receita) e um pouco de suco de frutas. Mais tarde a
receita foi sendo aperfeiçoada e outros ingredientes foram adicionados, como
por exemplo, as especiarias.
A outra versão, é que o doce é
tradicional da Europa e feito à base de mel com outros ingredientes como
farinha de trigo, chocolate, manteiga, especiarias, além de ovos. Depois de
prontos, são banhados em chocolate.
De toda maneira é um doce que agrada
muita gente.
Nesta receita, eu adaptei para ser sem
glúten, sem leite e sem ovos. E ficou maravilhosa! Minha filha sempre pede!
Para ser livre de glúten, substituí a
farinha de trigo por farinha de arroz, amido de milho e farinha de coco. A
farinha de coco é rica em fibras, isso ajuda a levantar a massa na hora de
assar.
Até já encontrei receitas sem glúten e
leite, mas sem ovos ainda não! Para substituir os ovos, usei farinha de linhaça
dissolvida em água. Essa misturinha se transforma numa pastinha grudenta que dá
liga à massa.
Usei açúcar demerara, mas bem pouco,
porque também vai mel. A massa não fica doce demais.
Usei chocolate em pó e cacau em pó. Mas
porque não só chocolate em pó ou só cacau? Só com chocolate em pó ficaria mais
doce, só com cacau, muito forte. Então meio a meio ficou equilibrado.
O leite de coco ajuda a massa não ficar seca. E o leite de aveia sem glúten (clique aqui:https://alergiazero.blog/2019/01/26/leite-de-aveia-sem-gluten/ )é pra deixar a massa mais leve, pois toda receita com farinha de arroz e amido de milho, tende a ficar mais seca, é preciso deixar a massa mais liquida adicionando um liquido à ela.
As especiarias, mesmo em pequena
quantidade são essenciais para dar o sabor característico do pão de mel. Além
da canela em pó e do cravo em pó, usei também noz moscada ralada.
Depois de assar e cortar, é hora de banhar no chocolate. Fiz um blend de dois chocolates: 200g de chocolate 53% cacau e 50g de chocolate 75% cacau.
Pode usar só o 53% cacau? Pode! Vai do
gosto de cada um. Use o que mais te agrada. Eu misturei porque acho muito doce
só o 53%. E para o paladar de uma criança, só o 75% ficaria mais amarguinho.
Misturando os dois, ficou perfeito!
Já falei antes que não costumo temperar
o chocolate para fazer as coberturas nas minhas receitas. Sempre achei meio
trabalhoso! Mas dessa vez resolvi tentar.
Assisti um vídeo da Dani Noce, do I Could Kill For a Desert, no youtube, onde ela explica direitinho como temperar o chocolate. Vou deixar o link no final do blog.
Eu já tinha um termômetro culinário em
casa, mas se você não tem, é bom comprar, não é caro, tá? O termômetro é
importante pra você acertar a temperatura do chocolate!
Eu não tenho panelinha de derreter
chocolate em banho maria, mas improvisei uma tigela dentro de uma panela e deu
certo. Só cuidado pra não deixar cair água no chocolate para não desandar.
Deixe em fogo baixo.
Eu só achei que no banho maria a
temperatura do chocolate sobe muito rápido! Eu precisei colocar minha tigela em
um recipiente com água gelada pra esfriar logo o chocolate.
No vídeo, a Dani Noce, fala pra ir
colocando mais chocolate picado até chegar na temperatura certa. Como usei
chocolate 53 e 75%, a temperatura de derreter é de 45/50ºC, pra esfriar em
torno de 26/27ºC e pra reaquecer 31/32ºC. Tem que reaquecer? Sim! Eu também não
sabia!
Outro modo de derreter o chocolate é colocar de 20 segundos em 20 segundos no microondas e ir mexendo e checando a temperatura. No vídeo ela também ensina a esfriar o chocolate no mármore.
Mas enfim… fiquei surpresa com o
resultado! Vale muito a pena temperar o chocolate! Já no momento em que estava
banhando o pão de mel, os primeiros já iam endurecendo. Ficaram firmes em
temperatura ambiente! E olha que estava calor! No vídeo ela fala que o ambiente
deve estar em torno de 18ºC para ficar bom. Mas não precisou, ficou ótimo mesmo
estando calor na cozinha.
Essa receita rendeu 24 unidades! A
cobertura deu pra cobrir 12. Os outros 12 congelei pra fazer em outro dia.
Fiz redondos porque gosto mais assim!
Você deve estar pensando que teve perdas na hora de cortar…Não, porque eu
assei em forminhas de bom bocado, e depois de frios, cortei cada bolinho em
dois discos.
Mas você pode fazer quadradinhos também.
É só assar em assadeira retangular e depois cortar com um cortador quadrado ou
com a faca mesmo.
Só acho melhor assar em duas formas,
talvez na medida de 20/30cm… Se for em uma só, cada pão de mel vai ficar
muito alto.
Como disse, ficou muito bom em temperatura ambiente, mas eu ainda prefiro armazenar na geladeira, porque fica uma casquinha de chocolate que quebra na boca!
Eu não quis fazer recheado, acho que fica exageradamente doce. Mas se alguém gostar e quiser fazer, é só fazer uma ganache de chocolate ( chocolate derretido e leite vegetal) e fazer a massa numa assadeira maior, pra ficar mais fina. Passa o recheio em uma parte, cobre com a outra e corta em pedaços, então é só banhar no chocolate.
Até as professoras preferidas ganharam
um! Embrulhei em guardanapos de papel decorados e amarrei com um cordão
dourado. Ficaram lindos!
Acho que os outros 12 que congelei vão ficar para a Páscoa! Pão de mel súper combina com Páscoa! Você não acha?
Receita
Ingredientes:
1/3 de xic. de chá de farinha de coco
1/3 de xic. de chá de farinha de arroz
1/3 de xic. de chá de amido de milho sem glúten
1/3 de xic. de chá de açúcar demerara
1/3 de xic. de chá de chocolate em pó
1/3 de xic. de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1/3 de xic. de chá de mel
1 xic. de chá de leite de aveia sem glúten
200 ml de leite de coco tradicional
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1/2 colher de café de noz moscada ralada
200g de chocolate 53% picado (para a cobertura)
50g de chocolate 75% picado ou em pastilhas (para a cobertura)
Modo de preparar:
Comece deixando a farinha de linhaça de molho em 3 colheres de sopa de água
Pré aqueça o forno à 220ºC.
Unte e enfarinhe 12 forminhas de bom bocado ou de cupcake. Ou duas assadeiras retangulares tamanho 20/30cm.
Misture todos os ingredientes secos.
Adicione o leite de coco, o leite de aveia e a mistura de farinha de linhaça.
Distribua a massa nas forminhas ou nas assadeiras e leve para assar por 30/40 minutos. Espete um palito, se sair seco, está pronto.
Deixe esfriar e corte cada bolinho pela metade, formando dois discos. Ou se assou na assadeira retangular, corte em pequenos quadrados.
Derreta e tempere o chocolate.
Banhe cada pedaço do bolo com a ajuda de um garfo e coloque num recipiente coberto com um plástico, para não grudar.
Deixe no freezer por 2 minutos.
Desgrude do plástico e guarde em um recipiente tampado.
Rende 24 pães de mel.
Nesse vídeo abaixo, a Dani Noce explica como temperar o chocolate!
Com
a Pascoa pertinho a gente já começa a pensar nas guloseimas de chocolate!
Eu
particularmente não gosto de ovos de chocolate. Além de serem muito caros,
geralmente são feitos com chocolate de qualidade duvidosa. E ainda é muito difícil
encontrar ovos de chocolate sem leite e sem glúten. A gente encontra muitos na
versão zero lactose, que é o açúcar do leite. Mas pra quem é alérgico à
proteína do leite, não resolve. Ainda há muita confusão sobre isso.
Os
ovos de chocolate, ainda tem o agravante de aumentar a quantidade de lixo nessa
época, com toda aquela roupagem espalhafatosa que mais parece fantasia de
carnaval. A gente precisa diminuir o lixo que leva pra casa!
E
tem marca que vende brinquedo dentro do ovo! Pode?
Pra quem parou um instante pra repensar a Páscoa, que tal fazer uma sobremesa pra servir depois do almoço pra família toda? Uma sobremesa que você sabe os ingredientes que tem ali, que rende muito, que é saborosa, e que passa longe do consumismo desenfreado que foi criado para a Páscoa.
Você
só vai precisar de tâmaras, ameixa preta, amêndoas laminadas, mel e chocolate
70% cacau.
Nesses bombons não vai açúcar, só uma colher de sopa de mel, e ainda é opcional. Eu coloco pra ajudar a dar uma liga. Também é opcional usar 2 colheres de sopa de licor de amêndoas. Eu gosto de bombons alcoólicos, mas fica à seu critério por ou não. Se quiser por uma bebida mas não tem o licor de amêndoas, cognac também serve! Use 1 colher de sopa.
São as tâmaras e ameixas que dão a doçura ao bombom. As amêndoas laminadas são responsáveis pelo leve crocante. E a cobertura de chocolate 70% cacau combina perfeitamente com os outros ingredientes.
Compre um bom chocolate e leia a lista de ingredientes, pra ter certeza de que não tem leite e glúten. Quando eu digo um bom chocolate, é aquele feito com bastante cacau, manteiga de cacau em vez de gordura de palma e com pouco açúcar.
Eu sei que está cada vez mais difícil encontrar um bom chocolate, pois o cacau está ficando raro. Mas ainda é possível encontrar boas marcas. Não caia na armadilha do meio amargo… De amargo não tem nada, pelo contrário, são tão doces que até dói os dentes!
Mas se você não encontrar um que seja por porcentagem de cacau, use o meio amargo mesmo, só escolha um que não tenha leite e glúten obviamente.
Eu não faço aquele método de temperar o chocolate, porque não vou vender, é só pra família mesmo, então deixo na geladeira. E fica até mais gostoso geladinho!
Mas se você for fazer pra presentear, é bom seguir as instruções da embalagem do chocolate.
Eu derreto o chocolate no microondas mesmo, mas também tem a opção de usar o banho-maria, só é preciso tomar cuidado pra não pular àgua, senão o chocolate encrespa.
Você escolhe se quer embrulhar naqueles papeis de bombom. Ficam lindos mas é mais um plástico que vai para o lixo. Então sua consciência é quem manda. Eu não uso mais. Deixo só com a folhinha de alumínio que já é bastante.
Se
for pra presentear, tem caixinhas de papel craft com os nichos certinhos para
caber os bombons. É uma ótima opção.
Eu sou daquelas que adora um docinho com o café…E esses bombons são perfeitos!
Ingredientes:
200g de tâmaras secas
100g de ameixa seca sem caroço
50g de amêndoas laminadas
1 colher de sopa de mel (opcional)
2 colheres de sopa de licor de amêndoas (opcional)
150g de chocolate 70% cacau picado ou em pastilhas
Modo de fazer:
Coloque tudo menos o chocolate no processador. Certifique se de que não foi nenhuma ameixa com caroço.
Bata até ficar tudo ligado mas sem virar uma pasta que desmancha.
Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto e meio, mexendo a cada 30 segundos. Mexa até esfriar completamente.
Faça pequenas bolas com a massa de tâmaras e banhe no chocolate.
Deixe na geladeira. Depois que o chocolate firmar, embrulhe em folhinhas de papel alumínio e mantenha na geladeira, pois com o calor o chocolate pode ficar amolecido.
Nesta receita de picolés, além de
refrescantes e muito saborosos ainda tem a vantagem de terem a qualidade de
funcionais.
Mas o que são alimentos funcionais?
Alimentos funcionais são definidos como
substâncias biologicamente ativas que trazem benefícios a saúde. E nessa
categoria de alimentos funcionais estão incluídas também as ervas e
especiarias.
Muitas ervas aromáticas e especiarias
tem propriedades comprovadamente benéficas à saúde.
Escolhi três que eu gosto muito e uso bastante na cozinha: a cúrcuma, o gengibre e o hibisco.
A cúrcuma, também é conhecida como açafrão da terra, turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia e gengibre amarelo. É uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia).
A cúrcuma é o que dá a cor amarela e o sabor característico ao Curry, famoso tempero indiano. Ela é usada na Índia há milhares de anos como especiaría e também como erva medicinal.
Estudos mostram que a cúrcuma tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, reduz o risco de doença cardíaca, diminui os níveis de colesterol, melhora a função cerebral e hepática, ajuda a prevenir e até a tratar alguns tipos de câncer, diminui a inflamação de articulações, age na prevenção ao diabetes…
Para aumentar a absorção de curcumina nos intestinos é recomendado o consumo junto com a pimenta do reino ou gengibre ou azeite ou outra fonte de gordura boa, como o óleo de coco ou ainda com Ômega 3.
Usei a cúrcuma no picolé de manga. Apesar de ter usado uma manga Palmer bem madura, a cúrcuma realçou ainda mais o amarelo. Adicionei leite de coco integral, aquele de garrafinha mesmo. Se você quiser fazer com o leite de coco caseiro, vai ficar melhor ainda. O leite de coco é fonte de gordura saturada saudável, e assim ajuda na absorção da curcumina. E não interferiu em nada no sabor! Ficou com uma conscistência macia e com bastante sabor de manga.
Na Tailândia, manga e coco fazem dupla em várias preparações.
Cortei a manga em pedaços e bati com o leite de coco, a cúrcuma e o adoçante (usei estévia). Coloquei nas forminhas de picolé e levei ao congelador.
Ingredientes:
1 manga Palmer madura, cortada em pedaços.
1/3 de xic de chá de leite de coco integral industrializado ou feito em casa
1 colher de café de cúrcuma em pó
adoçante à gosto.
Bata tudo no liquidificador, coloque nas forminhas e leve ao congelador.
Vegetal nativo da Ásia, o gengibre é uma
raiz tuberosa usada tanto na culinária quanto na medicina. A planta assume
múltiplos benefícios terapêuticos: tem ação bactericida, é desintoxicante e
ainda melhora o desempenho do sistema digestivo, respiratório e circulatório.
O gengibre também é um reconhecido alimento termogênico, que pode ser capaz de acelerar o metabolismo e favorecer a queima de gordura corporal. O gengibre é referência quando se fala em problemas estomacais, pois combate enjôo, gases, indigestão, náuseas causadas pelo tratamento do câncer e perda de apetite. Também auxilia na digestão de alimentos gordurosos e protege o fígado.
O gengibre vai bem tanto em pratos salgados quanto doces! A minha cidade natal, Tapiraí, é considerada a terra do gengibre. Por lá tem um prato famoso: o frango com gengibre! Qualquer dia deixo aqui a minha versão!
Uso muito o gengibre na cozinha, tanto fresco quanto em pó. Fresco vai muito bem no suco verde, nos pratos quentes, como por exemplo na comida tailandesa. Em pó, é empregado em bolos e biscoitos.
Quando minha filha era menorzinha e tinha tosse ou dor de garganta, eu fazia um pirulito de gengibre e mel. Ela adorava!
Para os picolés, cortei um abacaxi pequeno em pedaços e bati com um pedacinho de gengibre, mais ou menos de 1 centímetro, adocei com estévia e coloquei nas forminhas. Não é preciso por liquido, só se for pra começar a bater.
O abacaxi com o gengibre fica muito refrescante. Ideal para depois de uma refeição mais pesada, pois ajuda na digestão, ou só pra se deliciar mesmo num dia de calor!
Ingredientes:
1 abacaxi pequeno e maduro cortado em pedaços
1 pedacinho de gengibre fresco (1cm)
adoçante à gosto
Bata tudo no liquidificador , coloque nas forminhas e leve ao congelador.
O chá de hibisco por si só já é muito
bom! Seja quente para os dias frios ou gelado para os dias de calor. Uma limonada
com hibisco fica súper diferente e refrescante. Basta fazer o chá de hibisco,
esperar esfriar, espremer limões e adoçar a gosto.
A parte da planta usada são as flores
secas. É com as flores que se faz o chá.
Originária da África tropical, da família das Malváceas, mas se estendeu pela América Central.
Entre as propriedades do chá de hibisco
está a redução da pressão arterial, baixa o colesterol, protege o fígado, tem
ação anti-inflamatória e antibacteriana, diminui a dor de cólica menstrual,
melhora a digestão, auxilia na perda de peso, entre outras propriedades.
Para os picolés usei o hibisco em pó. Achei melhor, pois não é preciso fazer o chá antes, pode usar direto e assim o picolé não fica uma pedra de gelo.
Usei 1 xicara de morangos bem maduros, lavados e cortados em pedaços, 1/3 de xicara de leite de aveia sem glúten. Se preferir pode usar água. Adicionei 1 colher de café de hibisco em pó e adoçante estévia. Não vou citar a quantidade de adoçante, coloque de acordo com o seu gosto. Vá colocando aos poucos e provando.
Caso você não encontre hibisco em pó, faça um chá e depois bata no liquidificador com os morangos.
O hibisco combinou muito com o morango,
acentuou mais a cor e deixou um leve azedinho. Também ficou muito refrescante.
Ingredientes:
1 xic de chá de morangos maduros
1/3 de xic de chá de leite de aveia sem glúten ou àgua
1 colher de café de hibisco em pó.
Adoçante à gosto.
Bata tudo no liquidificador, coloque nas forminhas e leve ao congelador.
Sabe quando bate uma vontade de não sei o que? Uma vontade de alguma coisa fácil, rápida e gostosa? Faz uma panqueca tipo americana!
Eu sempre tenho uma mistura de farinhas para fazer essas deliciosas panquecas que eu chamo de Mix Panqueca! Fica muito prático, você não precisa juntar todos os ingredientes na hora de fazer. É só misturar com o seu leite vegetal!
Se
você já tiver esse Mix Panqueca guardadinho num pote fechado, fica muito fácil
fazer essas panquecas. Elas ficam fofinhas! E você pode variar no sabor! Aqui
estou deixando a receita de três versões: de maçã, de banana e com gotas de
chocolate. Mas a versão básica já é ótima!
Ainda dá pra fazer com chocolate na massa: é só acrescentar chocolate em pó, o seu leite vegetal e pronto!
Ingredientes:
1 xíc. de chá de farinha de arroz
1 xíc. de chá de amido de milho sem glúten
1 xíc. de chá de aveia em flocos sem glúten
1 xíc. de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento em pó
Misture tudo e guarde num vidro bem fechado.
Fica muito prático já ter esse mix. Dá pra fazer no café da manhã, que geralmente é mais corrido. Faça a massa básica com leite vegetal, pode ser o de aveia sem glúten (tem a receita aqui no blog) ou o de amêndoas, de arroz… Qual você gostar mais. Depois de pronta coloque mel em cima. Básica e deliciosa!
Agora se você quiser caprichar mais, faz no fim de semana uma dessas versões. O café da manhã vai ficar muito mais gostoso!
No preparo eu uso uma margarina que não contém leite para untar a frigideira. Pode usar óleo de coco se você gostar. Ou outro óleo vegetal.
A
frigideira que eu uso é aquela pequena de fazer ovo. Acho que fica num tamanho
ideal e é fácil de virar. Use uma espátula pra ajudar.
Sempre
use a chama do fogo baixa, pra não queimar. E na versão com maçã ou banana,
deixe tampado na primeira parte do cozimento, quando a massa crescer um pouco e
você perceber que já dourou em baixo, pode virar.
Na massa com banana, use meia banana nanica amassada, coloque a mistura de farinhas, que eu chamo de mix panqueca e o leite vegetal; o de aveia sem glúten combina bem. Aqueça a frigideira untada e derrame a massa. Tampe, deixe o fogo baixo, leva mais ou menos 1 minuto pra crescer. Se já estiver dourada em baixo pode virar. Depois de pronta, sirva com mel ou canela em pó.
Panqueca de banana (sem glúten, sem ovo, sem leite)
Ingredientes:
1/3 de xic de chá do Mix Panqueca
1/4 de xic. de chá de leite de aveia sem glúten ou outro leite vegetal
meia banana nanica amassada
mel (opcional)
canela em pó (opcional)
Modo de preparar:
Unte uma frigideira pequena com margarina sem leite ou óleo de coco ou outro óleo vegetal
Misture os ingredientes.
Derrame a massa na frigideira já quente. Tampe e deixe em fogo baixo.
Quando dourar vire.
Sirva com mel ou polvilhe canela em pó.
Na versão com maçã, o aroma toma conta da casa! lembra uma Cuca de maçã ou torta alemã! Prepare a frigideira com a margarina. Descasque e fatie meia maçã Gala ou Red (essas ficam melhores pois não soltam muito liquido nem ficam secas demais). Distribua as fatias na frigideira untada e leve ao fogo baixo. Prepare a massa com o leite vegetal. Derrame a massa em cima das fatias de maçã e tampe. Novamente, olhe pra ver se dourou, se sim, pode virar. Sirva com açúcar de confeiteiro e canela em pó! Hummm!!!
Pode até virar uma sobremesa com uma bola de sorvete vegano!
Panqueca de maçã (sem glúten, sem ovo, sem leite)
Ingredientes:
1/3 de xic de chá de Mix Panqueca
1/4 de xic de chá de leite vegetal
meia maçã descascada e fatiada
canela em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de preparo:
Unte a frigideira com a margarina sem leite.
Distribua na frigideira as fatias de maçã e leve ao fogo baixo.
Misture o leite vegetal com o mix panqueca.
Despeje a massa sobre as fatias de maçã. Tampe e deixe em fogo baixo.
Quando dourar em baixo vire com cuidado, usando a espátula para desprender as fatias de maçã da frigideira.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Na opção com gotas de chocolate, mais fácil impossível! Prepare a frigideira. Misture o mix com o leite vegetal. Derrame a massa na frigideira e mantenha o fogo baixo. Não precisa tampar. Distribua por cima da massa gotinhas de chocolate 70% cacau. Afunde as gotinhas com ajuda de uma espátula. Depois de pronta de um lado, vire a panqueca. As gotinhas vão derreter dentro da massa! Está pronta!
Panqueca com gotas de chocolate (sem glúten, sem ovo, sem leite)
Ingredientes:
1/3 de xic de chá de mix panqueca
1/4 de xic de chá de leite vegetal
gotas de chocolate 70% cacau.
Modo de preparar:
Prepare a frigideira
Misture o leite vegetal com o mix panqueca
Derrame a massa na frigideira já quente.
Distribua as gotinhas por cima da massa e afunde-as com a espátula. Não precisa tampar. Quando estiver pronta do lado de baixo, vire.
Se você preferir fazer uma unidade só os ingredientes são:
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de aveia em flocos sem glúten
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de leite vegetal
Misture todos os ingredientes e derrame numa frigideira untada com margarina sem leite, aquecida em fogo baixo. Deixe dourar e vire.
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