Múffin de banana

(sem glúten, sem leite, vegano)

Você sabe a diferença entre um múffin e um cupcake? Os dois são bolinhos deliciosos, mas com algumas diferenças: O múffin é mais úmido e todos os ingredientes são aglutinados numa única massa; e geralmente não levam cobertura. São ótimos para o café da manhã e para a hora do lanche. Outra caracteristica é que não são muito doces, pois levam menos açúcar.

Já os cupcakes são bolinhos mais elaborados, a massa é como a de um bolo convencional e recebe recheio e cobertura. São mais festivos, servidos em festas e aniversários! Estes levam mais açúcar na massa. Somando com a cobertura acabam sendo mais calóricos.

Eu adoro os dois! Mas nada impede que a gente coloque um glacê no múffin e ele se transforme na Cinderella do baile!

Hoje, a receita é de um múffin bem simplesinho de fazer mas muito gostoso! Múffin de banana!

Esses bolinhos são ótimos pra mandar na lancheira! É uma fonte de carboidrato saudável e nutritivo! Você só precisa por uma fruta e um suquinho e a lancheira está pronta.

Eles são tão fáceis e rápidos de fazer que não tem desculpa! Pode preparar os bolinhos na noite anterior. No outro dia é só por na lancheira.

Não precisa de batedeira ou de ficar separando clara da gema, e bate um primeiro e outro depois…Nada disso! É só misturar tudo e por no forno em forminhas individuais que vai ficar mais prático ainda.

A banana nanica é a fruta mais versátil que existe! E se for pensar além, a mais perfeita da natureza: vem numa embalagem protetora e ainda em porções individuais! Não é demais isso?!

Sou fã dessa fruta! Não falta aqui em casa! Vai na vitamina, no shake, em bolos, em panquecas, amassadas com aveia e mel e até em sorvetes, os deliciosos Nicecream! Logo vou deixar uma receita deliciosa e super fácil desse sorvete! É a fruta curinga!

Faz a parceria perfeita com o leite de aveia nas preparações! Sem falar em todos os benefícios nutricionais dessa fruta!

Mando sempre na lancheira: desenho uma carinha de Mínion nela e o lanche fica mais divertido!

E esses bolinhos na lancheira são ótimos! Até a professora favorita ganha um!

O sabor de banana e canela é um clássico! E ainda vai aveia em flocos na massa: energia e disposição na medida certa para um ótimo desempenho escolar!

Então vamos lá!

Segue a receita!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 40 à 50 minutos

Rendimento: 12 à 15 bolinhos

Ingredientes:

  • 3 bananas nanicas maduras
  • 1/3 de xic. de chá de açúcar demerara (60g)
  • 1/3 de xic. de chá de farinha de arroz (45g)
  • 1/3 de xic. de chá de amido de milho GF *(50g)
  • 1/3 de xic. de chá de aveia em flocos GF* (40g)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 xic. de chá de leite de aveia GF*(240ml)
  • canela em pó para polvilhar
  • Mel para servir

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno à 220ºC. Prepare as forminhas: Se for usar as de papel, acondicione-as dentro das forminhas de alumínio ou use forminhas de silicone**.
  2. Amasse as bananas com um garfo. Pode deixar alguns pedacinhos, fica mais gostoso.
  3. Adicione o leite de aveia às bananas. Misture.
  4. Junte o açúcar, a farinha de arroz, o amido, a aveia e o fermento e misture tudo.
  5. Distribua a massa nas forminhas, deixando apenas um centimetro sem encher, pois essa massa não cresce muito***.
  6. Leve para assar por 40 à 50 minutos.
  7. Espete um palito, se sair seco está pronto.
  8. Retire das forminhas de alumínio e espere esfriar.
  9. Polvilhe canela em pó e se desejar sirva com mel.

*GF : Glúten Free. Fique de olho no rótulo de ingredientes, já vi embalagens de amido de milho que contém glúten. A que não tem é aquela mais famosa, que é chamada pela marca. Toda maezona sabe qual é!

** Eu gosto muito das forminhas de silicone; são práticas, não precisar untar e não gruda. E são muito duráveis, tenho as minhas há muito tempo.

*** Bolos que são feitos com farinha de arroz não crescem muito justamente porque não fazem a rede de glúten. Também não ficam coradinhos como num bolo tradicional, a não ser que você coloque bastante açúcar, que faz a massa corar. Você consegue diminuir a quantidade de açúcar treinando seu paladar: diminuindo aos poucos! E com certeza sua saúde vai agradecer!

Milkshake de chocolate

(sem leite, vegano, sem glúten)

Minha filha sempre pedia pra eu fazer um milk-shake pra ela, então resolvi fazer um completo! Ficou melhor que a encomenda!

O leite de aveia é muito saudável e versátil. Já deixei a receita aqui no blog, porque é base pra muitas receitas. Congele bananas cortadas em fatias e bata com o leite de aveia e mel! Fica uma delícia! Ou com morangos congelados! Também é muito bom!

O leite de coco congelado dá a cremosidade necessária para o shake ficar bem gostoso!

Se você não for alérgico à castanhas, pode usar leite de amêndoas, que também fica uma delícia. Congele o leite de amêndoas na forminha de gelo, em vez do leite de coco.

Congelo muitos ingredientes usando a forminha de gelo: leite de coco, suco de couve, suco de beterraba, suco de melancia. É só retirar a porção desejada e bater no liquificador com àgua, suco de laranja ou com o seu leite vegetal.

O chantily de leite de coco é delicioso! Nem parece ser de coco! Esse chantily acompanha super bem um brownie, um pedaço de torta de maçã e até no café expresso!

Eu estou usando a garrafa de fazer chantily… Tinha uma em casa, e não estávamos usando, já que há muito tempo não fazemos chantily tradicional. Então resolvi testar com o leite de coco. E funcionou muito bem. Basta misturar os ingredientes e colocar bem gelado na garrafa.

Mas já fiz na batedeira, e funciona também. Basta estar bem gelado, por isso é importante deixar no freezer por alguns minutos. Já pode deixar na tigelinha da batedeira mesmo.

Na garrafa de chantily, dá pra guardar por até 3 dias na geladeira. Já feito na batedeira, não dura tanto. Então use como cobertura de bolos ou no café como eu fiz!

Ainda vai sobrar um pouco da calda de chocolate… Se for fazer só um milk-shake, guarde o restante da calda na geladeira e quando for usar, aqueça no micro-ondas. Por isso use um recipiente pra derreter o chocolate que possa ir ao micro-ondas.

Quando for comprar o chocolate, leia os ingredientes com cuidado, pois muitos contém leite e glúten. Ainda assim, vai ter traços de leite, castanhas, soja… Pra não ter contaminação nenhuma, tem que comprar nas lojas especializadas.

Ingredientes:

Para o milkshake:

  • 250 ml de leite de aveia sem glúten bem gelado
  • 4 pedrinhas de leite de coco congelado em forminhas de gelo

Para a calda de chocolate:

  • 200g de chocolate meio amargo (sem leite e sem glúten) picado
  • 1/3 de xic. de chá de leite de aveia sem glúten.

Para o chantily:

  • 200 ml de leite de coco gelado e antes de bater, deixe no freezer por mais 30 minutos.
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

  1. Derreta o chocolate no micro-ondas, por 1 minuto e 30s, mexendo a cada 30s. Esquente o leite de aveia por 20s. Misture ao chocolate, mexendo até obter uma calda não muito grossa. Reserve.
  2. Retire o recipiente com o leite de coco do freezer, coloque na tigela da batedeira e bata por alguns minutos, em velocidade alta, acrescente o açúcar e a essência de baunilha e bata mais um pouco até montar o chantily. Reserve na geladeira.
  3. Coloque no copo do liquidificador ou mixer, o leite de aveia gelado, as pedrinhas de leite de coco congelado e 1/3 de xic. de chá da calda de chocolate. Bata bem!
  4. Decore um copo alto ou uma taça grande com a calda de chocolate, derramando a calda em fios nas bordas internas do copo.
  5. Coloque o milkshake no copo.
  6. Coloque o chantily à colheradas.
  7. Regue com mais calda, derramando em forma de fios.
  8. Sirva imediatamente.

Rende 1 copo de 300ml.

Nuggets de frango

Sabe quando bate aquela vontade de comer nuggets? Mas aí você lembra do quanto é ruim para a saúde e desiste.

Esses nuggets além de saudáveis e nutritivos, são livres de glúten e clara de ovo.

Eles ficam muito saborosos e nutritivos, pois acrescento cenoura, brócoli e gergelim. O gergelim dá um toque especial e é rico em cálcio, assim ajuda ainda mais quem não pode tomar leite e derivados! Aliás, o cálcio é encontrado em diversas fontes vegetais: o próprio brócoli, feijão branco, chia, couve, espinafre, linhaça, grão de bico, tangerina, laranja, algas…

 Com esses nuggets não tem erro! A criançada adora! Toda vez que vem uma coleguinha da Gabi, eu faço! Coloco algumas batatas pra assar e está pronto um almocinho bem gostoso!

Diferente dos nuggets industrializados que só tem pele e sobras de frango, esse tem muita carne, do peito do frango. Compro o peito inteiro, sem a pele e corto em pedaços, depois coloco tudo no processador. Se você não tem um processador, pede para o açougueiro moer . Mas é interessante investir num processador, você vai usar muito! Não precisa ser de Super Chef, um simplesinho já dá conta do trabalho. 

Ah! Não jogue fora a carcaça do frango! Coloque num saco plástico e congele. Use pra fazer caldo: é só cozinhar na pressão com uns 2 pezinhos de frango, cenoura, tomate, cebola, salsão, sal, páprica e completar com água. Cozinhe por 1 hora e 30m. Depois de frio coe tudo numa peneira e congele para usar em sopas e rizotos! Eu congelo nas caixinhas de suco tetra pack! Fica fácil pra guardar no freezer e pra descongelar também.

A cenoura é usada crua, depois de descascada, rale no ralador de legumes e de uma picada em tudo, pra ficar bem pequenininha. Eu gosto de um ralador que deixa em forma de fios, aqueles pra fazer espaguete de abobrinha… Depois corto com a faca bem pequenos. O brócoli tem que dar uma leve fervura, deixe  al dente, e depois corte em pedacinhos também.

Eu só passo os nuggets na farinha de arroz, acho que já fica bom, mas dá pra fazer ou comprar farinha de pão sem glúten, aí é só passar no azeite e depois pela farinha, vai fazer uma crostinha crocante. 

Não precisa fazer fritura de imersão, só uma frigideira untada já basta! Eu não tenho fritadeira sem óleo, então não sei como fica. Se você fizer na fritadeira me diz como ficou! Eu não aconselho a fazer no forno, como não tem gordura, pode ficar muito seco! 

Depois de fazer todos, congele separadamente e depois mantenha num saco fechado no freezer. Quando for usar, retire uns 30 minutos antes de preparar.

É sempre bom ter no freezer, pra quando você não tem idéia do que fazer para a criançada! A família inteira vai adorar!

Ingredientes:

  • 1 peito de frango sem pele, moído
  • 1 xic de chá de brócoli cozido e picado
  • 1/2 xic de chá de cenoura crua ralada e picada
  • 2 colheres de sopa de gergelim branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 2 colheres de azeite para untar as mãos
  • 1/2 xicara de chá de farinha de arroz para empanar.

Modo de fazer:


  1. Numa tigela ou bol, coloque o peito moído, a cenoura, o brócoli, o gergelim, o sal, a páprica e misture.
  2. Com pequenas porções modele os nuggets com a ajuda do azeite nas mãos, passe pela farinha de arroz e vá colocando numa assadeira forrada com plástico.
  3. Depois de modelar tudo, congele. Rende mais ou menos 15 nuggets, dependendo do tamanho do peito.
  4. Na hora de preparar descongele e frite numa frigideira só untada com óleo, em fogo baixo. Deixe dourar de um lado e vire.
  5. Sirva acompanhado de salada  e batatas assadas.

Brownie de batata doce

Este brownie é sem glúten, sem ovos e sem leite. Ele leva batata doce cozida na massa, deixando-a úmida e macia. Muitas vezes quando a receita leva farinha de arroz, a massa acaba ficando seca. Aqui não, este brownie fica com uma textura fudge, uma delícia!

Pode servir quente com sorvete vegano; em temperatura ambiente acompanhando o cafezinho ou o chá da tarde e até gelado!
Eu gosto mais ainda no dia seguinte!

Além de deixar a receita deliciosa, a batata doce ainda tem vários benefícios para a saúde.

É um alimento com baixo índice glicêmico, ou seja, aumenta gradualmente a glicemia. Dessa forma os carboidratos são digeridos mais lentamente, fornecendo energia ao organismo de forma gradual. É muito apreciada por quem pratica esportes, sendo consumida antes do treino.

Se você quiser o seu brownie low carb, é só trocar a farinha de arroz por farinha de amêndoas e retirar os dois tipos de açúcar da receita, não vai ficar sem gosto, pois a batata doce já tem seu grau de doçura. Não recomendo trocar o chocolate em pó por cacau, pois a massa desanda, coisas da química! É melhor usar um chocolate 70% cacau derretido. E substitua o leite de aveia por leite de amêndoas. No blog tem a receita do leite de aveia . Para fazer o de amêndoas, o processo é o mesmo!

Veja aqui como fazer o leite de aveia: https://alergiazerzerohome.wordpress.com/2019/01/26/leite-de-aveia-sem-gluten

Por aqui, encontramos 3 tipos de batata doce: a amarela, a branca e a roxa. Nesta receita usamos a branca, que além de doce não briga com o cacau, nem na cor nem no sabor, aliás não dá pra notar a batata doce, você come achando que é só chocolate!

A batata doce é ainda rica em ferro e cálcio.

Não cozinhe na pressão ou em água, pois ela fica muito mole e perde suas vitaminas. Use uma panela de cozinhar no vapor! Se você não tem uma, use uma panela que acomode um escorredor de macarrão e uma tampa que encaixe. Eu faço assim!

Ah! Depois de descascadas e cortadas em fatias grossas, deixe alguns minutos na água antes de por pra cozinhar, assim elas não escurecem! Depois de cozidas e frias, guarde num recipiente tampado na geladeira.

O legal deste brownie é que não leva nenhum tipo de gordura, e ainda assim fica super úmido e fofinho!

O açúcar mascavo e o açúcar de coco, além de serem ricos em minerais, ajudam a massa ficar úmida. Se não encontrar o açúcar de coco, pode dobrar a quantidade de açúcar mascavo. Mas procure em empórios naturais e lojas especializadas, vale a pena!

Sozinho já é uma delícia! Seja no lanche da tarde ou no café da manhã! Agora se você quiser uma sobremesa incrível, sirva com uma bola de sorvete vegano (pode ser de baunilha ou chocolate), e calda de chocolate por cima! Ainda é difícil encontrar sorvetes veganos, mas há lojas especializadas que já vendem.

Eu já fiz essa receita dezenas de vezes… Sempre mando na lancheira da minha filha. Só que tenho que mandar alguns pedaços à mais, porque tem coleguinhas que também querem!

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de forno: 40 min

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

  • 1 xic de chá (150g) de batata doce cozida e amassada
  • 1/3 xic de chá (50g) de farinha de arroz
  • 1/3 de xic de chá (60g) de açúcar mascavo
  • 1/3 de xic de chá (60g) de açúcar de coco
  • 1/3 de xic de chá (35g) de chocolate em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 xic de chá (240ml) de leite de aveia sem glúten morno
  • 1/3 de xic de chá de gotas de chocolate 70% cacau ou noz pecã picada

Modo de preparo:

  1. Aqueça o forno à 180ºC.
  2. Unte uma assadeira retangular (20x10cm) com óleo de coco ou outro óleo vegetal.
  3. Coloque numa tigela a batata doce amassada, adicione o leite de aveia morno e misture.
  4. Junte os dois tipos de açúcar e misture novamente.
  5. Acrescente a farinha de arroz, o chocolate em pó e o fermento. Misture.
  6. Por último junte as gotas de chocolate ou as pecãs e misture.
  7. Coloque a massa na assadeira untada e espalhe com uma espátula.
  8. Leve pra assar por 40 minutos.
  9. Retire do forno, espere esfriar para cortar.

Depois de frio eu reguei o brownie ainda na assadeira com uma calda de chocolate. Que você faz assim:

  • Derreta 100g de chocolate amargo.
  • Aqueça 1/4 de xic de chá de leite de aveia no microondas por 20 segundos ( se estiver gelado).
  • Misture o leite de aveia aos poucos com o chocolate derretido, até ficar numa consistência mais liquida.
  • Coloque aos poucos e mexa até achar que está bom para derramar em forma de fios grossos no brownie.
  • Espere esfriar e corte!

Cookies sem glúten veganos

Minha filha adora esses cookies! Eles ficam levemente crocantes. O óleo e o açúcar de coco dão um aroma e sabor delicioso! Use o óleo de coco em temperatura ambiente, ele deve estar liquido, senão estiver, derreta por alguns segundos no microondas.

A farinha de coco confere uma textura crocante para a massa, você encontra esses ingredientes em lojas especializadas ou até mesmo em mercados municipais. Eu prefiro os que vem embalados e certificados que são livres de glúten.

O leite de aveia eu mesma faço, porque os industrializados tem pouca aveia, muita água e espessantes e conservantes e aromatizantes… Não precisamos de tudo issso! Além de ser muito fácil fazer leite vegetal em casa! E ainda é muito mais econômico.

Você pode usar o leite que mais gostar, o de amendôas fica  muito gostoso, até pra tomar puro ou com café! Eu estou usando o de aveia porque minha filha também é alergica à castanhas. Dá pra fazer leite de amendoim ( ainda bem que ela não tem alergia à amendoim! E este é dos que mais causam alergia pelo mundo), dá pra fazer leite de quinoa, leite de castanha do Pará, leite de arroz ( particularmente eu não gosto, acho que fica muito fraquinho), leite de coco! Enfim… A web está cheia de opções! Mas o meu queridinho é mesmo o leite de aveia, tenho ele pronto na geladeira pra fazer quase tudo, desde vitaminas, milkshakes ( logo mais vou deixar aqui uma receita deliciosa!), bolos, panquecas e muito mais!

A aveia é um alimento super saudável, que protege o coração, baixa o colesterol, sacia a fome e é super versátil! Só vale lembrar que a aveia tradicional contém glúten! Mesmo sendo naturalmente sem glúten, ela acaba sendo contaminada no processo de industrialização, então procure aveia sem glúten certificada! Hoje já tem no mercado várias marcas.

A farinha de arroz também é super fácil de achar e tem de várias opções!

Depois de frios, guarde  os cookies em um pote bem fechado! Se sobrar algum é claro!

Esses cookies são uma ótima opção para a hora do lanche, em casa ou pra levar na escola! A criançada adora!

Ingredientes:

  • 1/2 xíc. de chá de óleo de coco
  • 1/3 xic. de chá de açúcar de coco
  • 1/3 xic. de chá de açúcar mascavo
  • 1/3 xic. de chá de farinha de coco
  • 1/2 xic. de chá de farinha de arroz
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/3 de xic. de chá de leite de aveia ou amêndoas
  • 1/3 de xic. de chá de gotinhas de chocolate 70 por cento cacau

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes.
Faça bolinhas, achate-as um pouco e coloque numa assadeira forrada com manta de silicone ou untada com óleo de coco.
Asse em forno baixo por 30-35 min. Retire do forno e coloque os cookies sobre uma grade ou superficie fria. 


Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de forno: 30-35 minutos
Temperatura do forno: 210ºC
Rendimento: 12-13 cookies
Autor: Noeli Santos

Modo de fazer o leite de aveia:

Deixe 1 xic. de chá de aveia em flocos sem glúten de molho em 3 xic. de chá de água filtrada. Deixe na geladeira por  12 horas. Passe por uma peneira e enxague. Coloque no liquidificador com 5 xic. de chá de água. Bata e coe. Deixe na geladeira e depois retire a nata que fica por cima. Está pronto pra usar! 

Eu uso um liquidificador que tem filtro, acho mais prático! Mas dá pra usar também um pano fininho pra coar, que você lava e deixa só pra essa finalidade. O leite dura uns 5 dias na geladeira, mas você vai usar tanto que não vai sobrar nada! Na verdade eu faço a cada dois dias! Serve pra tudo!

 E cada vez que for usar, tem que mexer, por não conter nenhum espessante, o ingrediente separa da água. Já li que se você coar várias vezes, ele para de separa, mas nunca testei isso, não  vejo problema em mexer antes de usar.

Rende 1 litro de leite! 

 

Leite de aveia sem glúten

Fazer leite vegetal em casa é muito fácil! Eu já experimentei todos os de caixinha que tem no mercado… São sempre cheios de conservantes, espessantes e quase nada do ingrediente principal. Às vezes ainda contém muito açúcar!

Se você é vegano, ou tem alergia à proteína do leite ou só quer uma opção mais saudável, esta é uma ótima alternativa!

Eu também gosto muito do leite de amêndoas, mas minha filha tem alergia à castanhas, então faço mais o de aveia mesmo. Se você quiser experientar o leite de amêndoas, é só fazer da mesma maneira que o de aveia: deixa de molho a noite ( no caso das amêndoas é pra sair os fitatos que podem ser indigestos, a aveia fica de molho só pra soltar melhor o sabor), bate no liquidificador e coa!

Dá pra fazer leite de castanhas do Pará, de arroz ( eu acho que fica meio fraquinho…), leite de coco fica muito gostoso, leite de amendoim ( apesar de ser um dos maiores causadores de alergia, minha filha não tem , que bom!)

Enfim, tem muitas possibilidades! Mas o leite de aveia é o meu queridinho! Dá pra usar no preparo de muitas receitas: bolos, panquecas, mingaus, shakes ou só com chocolate, já fica ótimo!

A aveia é rica em nutrientes como: cálcio, ferro, zinco, magnésio, niacina e vitamina C! Além de baixar o colesterol ruim também ajuda a perder peso, já que se inserida numa alimentação saudável traz saciedade!

O leite dura uns 5 dias na geladeira, mas você vai usar tanto que não vai sobrar nada! Na verdade eu faço a cada dois dias!

Bata no liquidificador com banana e mel, ou com morangos, fica uma delícia!  Minha filha adora tomar antes de dormir, quentinho com mel e uma pitada de canela. Ela diz que ajuda a dormir!

E de manhã ela gosta batido com chocolate em pó, geladinho no verão e quentinho no inverno! Só não pode deixar ferver, senão talha. Nenhum leite vegetal pode ferver. Se for fazer chocolate quente, adicione uma colher de chá de amido de milho, pra ficar mais cremosinho.

Use pra fazer mingau também, é só juntar mais aveia em flocos, um pouquinho de amido de milho e chocolate picado! Tá pronto um mingau delicioso!

 E cada vez que for usar, tem que mexer, por não conter nunhum espessante, o ingrediente separa da água. Já li que se você coar várias vezes, ele para de separar, mas nunca testei isso, não  vejo problema em mexer antes de usar.

Rende 1 litro de leite! 

E o farelo que sobra dá pra usar em bolos! Desde que seja usado no mesmo dia. 


Informação Nutricional
Em cada 100g de aveia em flocos:

Resultado de imagem para aveia em flocos finos

Energia –
379kcal

Carboidrato total- 64,5g

Proteína- 15,6g

Gorduras- 8,6g

Fibras- 9,6g

Sódio- 4,6g


Fonte: TBCA- USP http://www.fcf.usp.br/tbca/

Ingredientes:


  • 1 xic de chá de aveia em flocos sem glúten
  • 3 xic de chá de àgua filtrada
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:


Deixe 1 xic. de chá de aveia em flocos sem glúten de molho em 3 xic. de chá de água filtrada. Deixe na geladeira por  12 horas. Passe por uma peneira e enxague. Coloque no liquidificador com 5 xic. de chá de água. Bata e coe. Deixe na geladeira e depois retire a nata que fica por cima.

Está pronto pra usar! 


Eu uso um liquidificador que tem filtro, acho mais prático! Mas dá pra usar também um pano fininho pra coar, que você lava e deixa só pra essa finalidade.

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